Épices en graines

Graines piquantes au goût de thym, un soupçon de cumin et de nigelle. Remplace avantageusement le cumin ou le carvi. Utilisation : cuisine indienne, végétarienne et libanaise

La saveur des graines est plus forte et plus poivrée que celle de l'anis vert. Quelques graines suffisent à parfumer un plat.

Utilisation : Salades de fruits, marinades, riz, mouton, vins chauds, poires ou pommes cuites, gâteaux, pain d'épices, confitures, compotes.

Utilisation : Pâtisseries, vins chauds, liqueurs.

Utilisation : Pain, pâtisserie, viennoiserie, salade.

Les graines de fénugrec ont une odeur assez agressive que l on peut atténuer en les ébouillantant.

Utilisation : Viandes grillées, sauces, cuisine indienne, marinades, conserves, préparation au vinaigre. Saveur plus relevée que la moutarde jaune.

Appelé aussi cumin noir. Utilisation : Riz, pain, pâtisserie, plats asiatiques. Saveur poivrée et amère.

Utilisation : Terrines, farces, pâtés en croûte, sauces, légumes, pâtisseries, salades de fruits.

Notre safran appelé aussi "or rouge " est originaire d'Iran ( 80 tonnes par an ) alors que la production Française n'est que de 100 kilos, il est arrivé dans notre pays au 11 éme siècle . Il est cher ! il est extrait du crocus sativus ,

Sésame moins grasse que le sésame doré avec une légère saveur de grillé prononcé