Épices en graines

utilisation : poissons,fruits de mer,marinades, pâtés,hachis de viande,confitures, ragoûts, pâtisseries......

Une épice classique mais indispensable dans la cuisine Utilisation : viandes en sauce, porc, gibier, pâtés de lièvre/lapin, marinades,choucroute, vin chaud

Saveur plus forte que la cardamome verte Utilisation : Bouquet garni, pain d?épices, confiture de rhubarbe, gelée de pommes, pâtisserie.

Utilisation : Pâtisseries, vins chauds, liqueurs.

Utilisation : Pain, pâtisserie, viennoiserie, salade.

Les graines de fénugrec ont une odeur assez agressive que l on peut atténuer en les ébouillantant.

Utilisation : Viandes grillées, sauces, cuisine indienne, marinades, conserves, préparation au vinaigre. Saveur plus relevée que la moutarde jaune.

Appelé aussi cumin noir. Utilisation : Riz, pain, pâtisserie, plats asiatiques. Saveur poivrée et amère.

Utilisation : Terrines, farces, pâtés en croûte, sauces, légumes, pâtisseries, salades de fruits.

Notre safran appelé aussi "or rouge " est originaire d'Iran ( 80 tonnes par an ) alors que la production Française n'est que de 100 kilos, il est arrivé dans notre pays au 11 éme siècle . Il est cher ! il est extrait du crocus sativus ,

Sésame moins grasse que le sésame doré avec une légère saveur de grillé prononcé