EPICE : Expérience culinaire en Inde. Des épices à découvrir

Quels sont les différents types de mélanges d'épices indiens ?

Les plats indiens utilisent une variété d'épices qui sont uniques à la cuisine indienne. La plupart de ces épices sont utilisées en combinaison les unes avec les autres, et non comme une épice isolée. Ces mélanges d'épices peuvent être utilisés de différentes manières : ils peuvent être ajoutés directement au plat à cuire ou être utilisés comme marinade avant la cuisson. Voici quelques-uns des mélanges d'épices indiens les plus courants :

Sahib-Khanah Mughlai masala

Il s'agit d'une recette pour un masala classique utilisé dans les plats Mughlai tels que le poulet au beurre, le poulet tikka masala et les shahi kababs. Il s'agit de l'un des masalas les plus courants et les plus basiques utilisés dans la cuisine indienne. Sahib-Khanah est un terme issu de la domination moghole en Inde, qui désigne les personnes royales ou riches. Ce masala est riche en saveur et possède un léger niveau de piquant grâce au poivre noir et au poivre rouge.

Le masala Sahib-Khanah est composé de coriandre, de cumin, de poivre noir, de noix de muscade, de laurier, de cannelle, de clou de girofle, de cardamome et de piment rouge.

Idlis-Shrikandu masala

Les Idlis sont des boulettes de pâte cuites à la vapeur dans le sud de l'Inde, à base de riz et de lentilles fermentés, tandis que le Shrikandu est une friandise traditionnelle à base de mangues non mûres. Ces deux plats sont souvent servis ensemble avec un accompagnement de sambar, un ragoût de lentilles fin mais copieux.

Idlis-Shrikandu masala est un mélange traditionnel d'épices utilisé dans la cuisine du sud de l'Inde, et il est souvent utilisé dans la cuisson des idlis et des shrikandu. Les ingrédients courants de ce masala sont le cumin, la coriandre, le piment rouge, le poivre noir, l'urad dal, la mangue séchée, la cannelle et les clous de girofle.

Cari de légumes - Manchurian masala

Il s'agit d'un plat typique de l'Inde du Nord, composé de légumes frits et croustillants comme le chou-fleur et le chou. Les légumes sont marinés dans un mélange de yaourt épicé, puis frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Le masala manchurien est un mélange d'épices normalement utilisé dans la cuisine chinoise mais qui peut également être utilisé dans la cuisine indienne. Il s'agit d'un mélange de gingembre, d'ail, de piment, de poivre et de sauce soja.

Plats avec dal (légumineuses) - Besan masala

Le dal est un type de légumineuse, généralement des pois cassés jaunes, qui est un aliment de base de la cuisine indienne, servi à chaque repas. Le dal est souvent servi avec du riz, mais il existe de nombreuses variantes de dal selon les régions et les goûts. Le dal avec du riz est un plat indien populaire et un repas réconfortant pour de nombreuses personnes. Il est préparé en cuisant des lentilles jaunes avec des épices telles que le curcuma, le cumin et la coriandre.

Curry de poulet - Tava masala

Le Tava masala est un plat du sud de l'Inde qui combine des épices aromatiques avec du poulet, qui est ensuite cuit dans une sauce à base de tamarin. Le Tava masala est un mélange unique d'épices, différent des autres masalas car il contient du tamarin. Il est composé de pulpe de tamarin, de piment rouge, de coriandre, de cumin et de cannelle.

Curry d'agneau - Shafa masala

Le Shafa masala est un curry indien traditionnel à base d'agneau et de yaourt. Dans certaines régions, il est également préparé avec du poulet et appelé Chicken Shafa. Le shafa masala est composé de coriandre, de cumin, de gingembre, de cannelle, de yaourt et d'ail. C'est un plat très populaire dans la partie sud de l'Inde.

Poissons et fruits de mer - Thengakothu masala

Le Thengakothu est un plat indien à base de poisson, de noix de coco et d'épices. Dans certaines régions, il est également préparé avec des fruits de mer tels que des crevettes. Le thengakothu est un plat du sud de l'Inde qui est non seulement délicieux, mais qui présente également des avantages pour la santé. Les principaux ingrédients sont le tamarin, la noix de coco, le poisson et les épices.

Conclusion

La cuisine indienne est connue pour ses nombreuses épices, et les mélanges d'épices indiens ajoutent une couche supplémentaire de saveur aux plats. Ils sont également un excellent moyen d'essayer de nouvelles saveurs et d'expérimenter de nouveaux plats. Certaines épices utilisées dans les mélanges d'épices indiens ne sont pas courantes dans la cuisine occidentale et ajoutent une couche supplémentaire de saveur aux plats indiens.

Si vous souhaitez essayer de nouvelles saveurs, les mélanges d'épices indiens sont la solution idéale. Ce n'est pas seulement la quantité d'épices utilisées mais aussi leur mélange parfait qui fait la meilleure cuisine indienne. Des épices parfaitement mélangées font ressortir leurs arômes et rehaussent leur goût.

Ces épices "secrètes" sont souvent appelées mélanges d'épices "indiens" ou "aventureux", car elles ne sont pas courantes dans la cuisine occidentale.