Mélanges d'épices maison : le guide pour cuisiner tous vos plats
Pourquoi choisir un mélange d'épices maison ?
Un mélange d'épices, c'est un assemblage pensé pour un plat précis : un couscous, un poulet rôti, un vin chaud ou des potatoes. Au lieu de sortir six ou sept pots du placard et de doser chacun, vous utilisez un seul mélange, déjà équilibré.
Chez Mondépices, je compose moi-même chacun de mes mélanges. Ils sont préparés sans sel ajouté, sans additif, sans colorant et sans conservateur (les rares exceptions, comme le saté, sont signalées sur la fiche produit). Vous gardez ainsi la main sur le sel, et vous retrouvez le vrai goût des épices.
Le catalogue compte aujourd'hui près d'une centaine de mélanges maison, des currys aux épices à pâtisserie. Ce guide vous aide à trouver le bon mélange pour chaque plat, puis à bien l'utiliser.
Quel mélange d'épices pour quel plat ?
Grillades, barbecue et marinades
Pour la plancha, le barbecue ou le four : grillade provençale, mexicaine ou indienne, tandoori, marinades douces ou relevées, sans oublier les mélanges pour merguez, kebab ou steak. Découvrir les mélanges pour viandes et grillades.
Currys et cuisine indienne
Curry de Madras doux et parfumé, curry indien plus fort, garam massala à ajouter en fin de cuisson, massala vert, colombo et massalé pour les plats des îles. Voir tous nos currys.
Maghreb, Orient et Afrique
Raz el hanout rouge ou jaune, épices pour couscous et tajine, harissa djerbien, zaatar libanais, berbère éthiopien et pily pily. Explorer les mélanges du monde.
Saveurs d'Asie, d'Amérique et d'Europe
Cinq épices chinois, mélange thaï à la citronnelle, chili con carne, tex-mex, guacamole, paella ou goulasch : de quoi voyager sans quitter sa cuisine. Explorer les mélanges du monde.
Terroir et plats mijotés
Herbes de Provence, persillades, bouquet garni, épices pour pot-au-feu, choucroute, rôtis, terrines et pâtés, et même une préparation pour foie gras. Voir les mélanges pour plats mijotés.
Légumes, pâtes et conserves
Le mélange pour pommes de terre rôties et potatoes, les épices pour sauce tomate, pâtes, pizza, soupes et légumes, et les épices à cornichons pour vos bocaux. Découvrir les mélanges pour légumes.
Salades et entrées
Salade de pommes de terre, salade antillaise, taboulé, mélange sans ail à l'échalote, graines et fleurs comestibles pour relever vos assiettes. Voir les mélanges pour salades.
Poissons et fruits de mer
Court-bouillon, filets de poisson, coquillages, grillade du pêcheur, tandoori ou tajine de poisson, et épices pour rouille et bouillabaisse. Découvrir les mélanges pour poissons.
Pâtisseries maison
Pain d'épices médiéval ou doux, spéculoos, quatre épices, crumble, tarte aux pommes et graines pour pains. Voir les mélanges pour pâtisseries.
Boissons épicées
Vin chaud, hypocras du Moyen Âge, planteur et rhum arrangé, sangria et jus de pomme épicé sans alcool. Découvrir les mélanges pour boissons.
Mélanges de poivres et de baies
3 poivres, 4 baies, 5 baies, et des assemblages plus originaux : Caraïbe, des îles ou médiéval. Voir nos mélanges de poivres.
Les mélanges préférés de nos clients
- Épices à cornichons : moutarde, coriandre, genièvre, estragon et laurier pour vos bocaux faits maison.
- Curry de Madras : doux et très parfumé, il convient à toute la famille.
- Épices pour kebab : treize épices et aromates, un résultat peu piquant.
- Mélange pour potatoes : paprika, herbes et une pointe de tandoori pour vos pommes de terre au four.
- Hypocras des forges : les épices du vin épicé médiéval, 1 sachet pour 1 litre de vin.
- Vin chaud tradition : orange, cannelle, girofle et badiane, comme sur les marchés de Noël.
Bien utiliser un mélange d'épices
Respectez le dosage indiqué. Chaque fiche produit précise la quantité conseillée. Par exemple, comptez 3 à 6 g de curry de Madras par kilo de préparation, ou un sachet de vin chaud pour 2 litres de vin.
Réveillez les épices dans la matière grasse. Pour un curry ou un plat mijoté, faites revenir le mélange quelques instants dans un peu d'huile ou de beurre avant d'ajouter le liquide : ses arômes se libèrent mieux.
Choisissez le bon moment. Les mélanges pour marinade s'utilisent avant la cuisson, avec un filet d'huile. Certains, comme le garam massala, s'ajoutent plutôt en fin de cuisson pour garder tout leur parfum.
Salez à part. Comme mes mélanges sont sans sel ajouté, vous salez selon vos goûts, ou pas du tout si vous surveillez votre consommation.
Conserver ses mélanges et créer les siens
Les épices perdent leur parfum à la lumière, à la chaleur et à l'humidité. Gardez vos mélanges bien fermés, dans un placard frais, loin de la plaque de cuisson. Retrouvez tous mes conseils dans l'article Conseils sur l'utilisation des épices déshydratées.
Envie d'aller plus loin ? Découvrez comment associer les épices entre elles dans la réalisation de mes mélanges d'épices.
Non, mes mélanges sont préparés sans sel ajouté. Les rares exceptions, comme le saté, sont clairement indiquées sur la fiche produit.
Je compose et prépare moi-même chacun des mélanges du catalogue, sans additif, sans colorant et sans conservateur.
Partez du plat que vous voulez cuisiner : chaque mélange porte le nom de son usage (couscous, poulet, vin chaud, potatoes...). La fiche produit précise sa composition, son niveau de piquant et les plats qu'il accompagne.
Oui. Les allergènes, comme la moutarde présente dans certains mélanges, sont signalés dans la composition de chaque fiche produit.
Dans un pot bien fermé, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Un placard éloigné de la plaque de cuisson est idéal.