CANNELLE BATON DE CEYLAN 25 g Utilisation : Salades de fruits, marinades, riz, mouton, vins chauds, poires ou pommes cuites, gâteaux, pain d'épices, confitures, compotes.
La cannelle cassia est originaire de Chine, d'Indonésie et de Birmanie. En Chine, elle est considérée comme un phyto-médicament. Il provient du latin "canna" signifiant "roseau". Elle remplace souvent la cannelle de Ceylan car elle a une saveur douce, suave et sucrée très similaire. La cannelle cassia contient de la coumarine. Elle est faite à partir de l'écorce séchée du cannelier qui se roule sur elle-même pour former un bâtonnet. Deux autres épices aux saveurs semblables sont obtenues à partir du même arbuste : les feuilles de cannelier et les baies de cannelier. Les Chinois utilisaient cette variété depuis 2500 ans avant J.-C., en raison des nombreux bienfaits qu'elle procure pour la santé. Elle a été introduite en Europe grâce à la Route de la Soie, mais était très rare et coûteuse, donc seuls les plus aisés pouvaient en profiter. Cependant, elle s'est démocratisée au XVIe siècle : plus de la moitié des recettes françaises comportaient alors de la cannelle. La coumarine est une substance naturelle végétale que l’on retrouve dans le parfumerie et le cosmétique. L'écorce du Cinnamomum verum (la cannelle vraie) n'en contient pas, mais l’écorce du Cinnamomum cassia (la cannelle chinoise) en est riche. Consommée en excès, elle peut être toxique pour le foie : il ne faut donc pas dépasser 0,1 mg / kg par jour soit 5 g par jour pour une personne pesant 60 kg ; ce qui représente une quantité importante difficilement atteignable.
On recommande d’utiliser la cannelle de Ceylan en infusion au début de la préparation des aliments. En Occident, elle est souvent associée à des desserts, tandis qu’en Orient on l'ajoute aux plats salés, comme les viandes rouges ou la volaille. Elle est également un ingrédient important dans les mélanges d'épices du Maghreb employés pour cuisiner des plats typiques du Maroc et de l'Algérie, tels que les tajines et les couscous. Lorsque vous préparez des desserts sucrés, ajoutez-y un peu de cannelle à vos pâtes à gâteaux, biscuits secs, crèmes ou tiramisu et à vos tartes contenant des fruits confits, cuits ou séchés. Dans les plats salés, n'utilisez qu'une petite quantité de cannelle afin de parfumer discrètement vos féculents, légumes et salades composées. La cannelle est indispensable pour réaliser des thés aromatisés qui réchauffent le corps ! On en retrouve notamment dans nos sélections Noël à Londres (thé noir), Rooibos Chaï (thé rouge) et Chaï et Riads (thés verts).
