LA CANNELLE C'EST QUOI ?

LA CANNELLE C'EST QUOI ?

La cannelle est une épice provenant de l'écorce du cannelier. Les quatre principales espèces de cannelle sont la cannelle de chine, de Padang, la cannelle de Saïgon et la cannelle de Ceylan, la vraie, celle que Mondépices commercialise !

La cannelle est connue depuis l'Antiquité. Elle aurait été prisée pour ses vertus médicinales. On la retrouvait aussi dans certains rites religieux. Cultivée en Chine, elle arriva en Europe par la route de la soie.

La cannelle, très chère ne se démocratisa qu'à la renaissance et agrémentait de nombreuses recettes sucrées et salées.

Le cannelier est cultivé dans les pays de l’océan indien et en Amérique latine.

Aujourd'hui, le cannelier est cultivé dans les pays bordant l'océan Indien, ainsi qu’en Amérique latine. Elle est utilisée en cuisine, parfumerie, confiserie, comme cosmétique, pour l’élaboration de produits pharmaceutiques mais on en extrait aussi une huile essentielle.

La cannelle possède des propriétés médicinales. Ses effets antiviraux sont utilisés en tant qu’aromate mais aussi en infusion pour lutter contre grippe et rhumes.

Elle favorise la digestion, grâce à sa richesse en fibres. (Moitié du poids de la cannelle poudre)

Elle est riche en antioxydants, qui agissent sur les cellules du corps des radicaux libres qui sont à l'origine de maladies du cœur et de certains cancers.

La cannelle moulue ou en bâtonnet, doit être stockée dans un endroit frais, sec (taux d’hygrométrie nul) à l'abri de la lumière dans un sachet ou récipient hermétique.

On la trouve en poudre et en extrait. Mais elle est également commercialisée sous forme de bâtonnets. La cannelle moulue a des arômes plus prononcés mais se garde moins longtemps. Pour un usage courant, préférez la cannelle moulue.

En Europe et en Amérique du Nord, on cuisine principalement la cannelle pour des mets sucrés. En Afrique du Nord et en Orient, la viande, et les volailles sont agrémentées de cannelle.

La cannelle est fréquemment utilisée pour les compotes de fruits. Elle est également intégrée à de nombreuses pâtisseries, pain d’épices, glaces, desserts, spéculos et biscuits mais aussi pour la confection de mélanges d’épices pour vin chaud, très prisé en Europe du nord.

Dans les pays maghrébins on l’utilise dans les soupes, tajines, en Inde pour les currys, légumes et dhal (lentilles jaunes). Elle sublime légumes patate douce et courge. Vous voulez faire un Raz el hanout , un garam massala la cannelle les parfumera .La cannelle supporte mal la cuisson trop longue , à utiliser le plus tard possible. Les bâtonnets sont plus résistants.

La cannelle poudre de Mondépices

https://www.mondepices.com/epices-en-poudre/cannelle-poudre-ceylan-40-g.html

La cannelle baton de Mondépices

https://www.mondepices.com/epices-en-graines/cannelle-baton-entiere-ceylan-25-g.html