FENUGREC GRAINES 40 g Faire tremper les graines 12 heures dans l eau. Utilisation : Légumes mijotés, épinard, pickles, chutney, salades. Assez méconnu chez nous, le fenugrec est une épice très utilisée en Inde, notamment dans de nombreux mélanges d'épices, dans la cuisine ayurvédique, autant pour ses qualités gustatives que pour ses vertus sur la santé. Le nom latin du fenugrec, trigonella f?num-græcum, évoque la forme anguleuse de ses grains« trigonella » et son utilisation à l'époque antique puisque « foenum-graecum » signifie « foin grec ». Le fenugrec est d'ailleurs toujours utilisé comme plante fourragère en Inde. Le fenugrec est une plante vivace herbacée à fleurs blanches tirant sur le jaune. Pouvant atteindre 60 centimètres de haut, le fenugrec possède des feuilles ovales et dentelées qui ne sont pas sans rappeler celles du trèfle. Les fruits du fenugrec sont de longues goussespouvant atteindre 8 cm de long, assez minces, qui renferment entre 15 et 20 graines. Les gousses sont ramassées, mises à sécher puis battues pour en extraire les graines d'un jaune sombre tirant sur le brun. Les graines obtenues sont utilisées en l'état ou écrasées pour extraire une huile. On se sert également du fenugrec comme d'une teinture. Un peu d'histoire Le fenugrec est originaire d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient. Connu des grecs et des égyptiens, le fenugrec était utilisé lors des processus d'embaumement et pour ses vertus apaisantes. Tonifiant et stimulant, le fenugrec est utilisé depuis toujours pour stimuler l'appétit notamment chez les convalescents et les personnes ayant des difficultés à prendre du poids. Si le fenugrec est déconseillé aux femmes enceintes, il est recommandé aux femmes allaitantes pour son action galactogène. En effet, la consommation de fenugrec favoriserait les montées de lait. Quand à l'huile de fenugrec, elle est reconnue pour ses propriétés adoucissantes et anti-inflammatoires. Le fenugrec est aujourd'hui surtout cultivé en Inde, au Pakistan, au Liban, en Egypte.
Recette choux fleur au fénugrec ( voir photo )
Pour profiter des bienfaits culinaires du fenugrec, on peut le broyer ou le faire infuser dans l'eau. Une cuillérée à café suffit pour épicer vos plats aux légumes, viandes et ragoûts. On trouve aussi sa trace dans le mélange Tandoori et Ras El Hanout. De plus, une infusion de fenugrec peut être bue pour ses vertus apaisantes. Il est également possible de l'utiliser en jardinage !
