BADIANE ENTIÈRE ou anis étoilée 25 g

Description du produit « BADIANE ENTIÈRE ou anis étoilée 25 g »

BADIANE ENTIERE ou anis etoilée ( 25 g ) La saveur des graines est plus forte et plus poivrée que celle de l'anis vert. Quelques graines suffisent à parfumer un plat.  Utilisation : Volailles, porc, poulet, poireaux, potirons, potages, tisanes, liqueurs, canard, riz.  C'est l'enveloppe de la graine qui est la plus parfumée. Utilisée entière pour les infusions ou concassée au mortier pour la cuisine La cosse de la badiane est plus parfumée que les graines, elle développe un arôme anisé un peu boisé teinté de réglisse. Légèrement poivrée, sa saveur est chaude est plus puissante que celle de l'anis vert.   L'anis étoilé est utilisé sec, généralemententier, notamment en infusion.  On trouve également la badiane en poudremais cette forme nuit à sa conservation. Il est préférable de l'acheter entière et de la piler soi-même.   L'arôme de la badiane est l'anéthol, également présent dans l'anis vert, il est d'ailleurs utilisé pour confectionner des boissons à base d'anis comme, l'anisette, lepastis mais également l'absinthe.   Et ailleurs   La badiane est très utilisée en Asie et notamment dans la cuisine chinoise. Elle entre dans la composition du mélange d'épices dit « 5 épices » avec la cannelle, le clou de girofle, le poivre et le fenouil.   En Turquie, la badiane parfume le raki, une eau-de-vie à base de raisin et en Grèce, elle donne son goût particulier à l'ouzo, une liqueur anisée.