Poivre sauvage voantsy perifery de Madagascar, 25 g

Description du produit « Poivre sauvage voantsy perifery de Madagascar, 25 g »

Le voantsy perifery (voatsiperifery en malgache) est un poivre sauvage de Madagascar. Il pousse sur une liane des forêts de l'est de l'île, sans culture ni traitement. On le reconnaît tout de suite à la petite queue restée attachée à chaque baie après le séchage.

Un poivre qu'on goûte avant de le sentir piquer

Là où un poivre noir classique attaque d'emblée, celui-ci prend son temps. Le piquant reste léger, mais il tient longtemps en bouche. Il laisse d'abord la place à un goût boisé, puis à des notes de fruits, d'agrumes et de fleurs. C'est un poivre de finition : on le choisit pour son parfum plus que pour sa force.

Comment l'utiliser

Moulez-le ou concassez-le au mortier au dernier moment, pour garder tous ses arômes. Il accompagne les viandes rouges, le gibier, les volailles, les poissons blancs et les noix de Saint-Jacques. Côté sucré, essayez-le sur un carré de chocolat noir ou une salade de fruits. Sur un chèvre frais avec un filet d'huile d'olive, il suffit à faire une entrée.

Gardez-le en grains et ne le moulez qu'au moment de servir : c'est sous cette forme qu'il conserve son parfum le plus longtemps.