PREPARATION POUR FOIE GRAS 25 g

PREPARATION POUR FOIE GRAS 25 g  .Mélange élaboré par mes soins  Ingrédients :cannelle, Poivre de Sichuan, paprika doux, baies roses, muscade, gingembre, poivre noir, girofle, coriandre, thym, laurier, cardamome .Utilisation : Avant de servir le foie gras poêlé ou mi-cuit.

Préparation pour foie gras.

Mélange fait maison, riche en saveurs, vous permettra de réaliser un savoureux foie gras pour les fêtes de fin d’année.  

Foie gras aux épices douces.

1 foie gras frais entier (800 g / 1 kg )

2 c.s du mélange d’épices

3 c.c de sel de Guérande

1°) Mettre le foie gras à température ambiante durant 1 heure, afin de séparer les 2 lobes. Avec une fourchette, enlever les veines et gratter les traces de sang. Ce n’est pas grave si vous abimez le foie, celui-ci se reconstituera lors de la cuisson.

2°) Mélanger le sel avec notre mélange d’épices. Appliquer délicatement la préparation sur le foie et le mettre dans un plat filmé au réfrigérateur durant toute une nuit.

3°) Mettre ce plat au four à température basse (110 °) en surveillant toutes les 5 minutes. Dès que le foie se met à fondre, sortir les morceaux et les mettre dans une terrine.

4°) Placer la terrine au réfrigérateur pour que le foie gras repose durant la nuit.

5°) Servir le foie gras en fines tranches, accompagné d’un chutney d’oignon par exemple.

Bonnes dégustations !

Cette association épicée et poivrée au poivre de Sichuan accompagnera vos nombreuses préparations. Elle relèvera subtilement une viande rouge telle qu’une aiguillette de canard ou un gibier.

Composition : Cannelle, Poivre de Sichuan, baies roses, paprika doux, muscade, gingembre, poivre noir, girofle, coriandre, thym, laurier, cardamome.

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