LA BAIE DE GENIEVRE

Une épice classique mais incontournable en cuisine, le genévrier ou Juniperus communis, est un conifère originaire de l'hémisphère Nord. Ses baies sont utilisées pour aromatiser les plats et sont récoltées entre septembre et octobre. Elles sont petites, de la taille d'un petit pois et peuvent prendre jusqu'à 3 ans pour arriver à maturité. L'utilisation du genièvre remonte à l'Antiquité et il a longtemps été consommé par les Européens pour parfumer viandes et boissons fermentées. On raconte qu'il était très apprécié de Charlemagne, tandis que les Écossais le fumaient sur leurs poissons afin de les conserver et leur donner un goût particulier.

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