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AROME LIQUIDE TONKA 30 ml

MONDEPICES

Arome tonka
Feve de tonka (Copier) (2)
Arome tonka (Copier) (2)

AROME LIQUIDE TONKA 30 ml rôme naturel de fève Tonka servant à l'amélioration des préparations culinaires pour la pâtisserie (crèmes dessert, glaces, mousses...) ou la cuisine (sauces, crèmes, potages...)
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Description

AROME LIQUIDE TONKA 30 ml   Arôme naturel de fève Tonka servant à l'amélioration des préparations culinaires pour la pâtisserie (crèmes dessert, glaces, mousses...) ou la cuisine (sauces, crèmes, potages...)
Cet arôme ne remplace pas à lui seul la saveur principale de l'aliment, il est simplement destiné à rehausser le goût.
Catégorie : arôme naturel (signifiant que les composants arômatisants de cet arôme sont d'origine naturelle)

  • Contenance : flacon de 58 ml
  • Dosage : 1 mg d'arôme équivaut à 22 à 27 gouttes selon les arômes.
  • Largement utilisés dans les métiers de bouche depuis de nombreuses années, cet arôme vous apportera gain de temps, créativité et régularité dans toutes vos préparations.
    Dosage: 0,1 à 1% de la préparation selon les arômes (entre 1 et 10 g par kg).
    Cet arôme est très concentré. 
    Vous pouvez doser soit de façon instinctive de la même façon que vous salez une sauce : vous versez quelques gouttes d'arôme dans la préparation et vous rectifiez suivant le résultat.
    Ou bien de façon méthodique en suivant les indications ci-dessous.
    Le dosage moyen est de 0.5 % (5g par kg ou 5ml par litre de préparation). 
    A titre indicatif une cuillère à moka fait entre 2 et 4ml, une cuillère à café entre 4 et 6 ml et une cuillère à soupe entre 8 et 12 ml.
    Cuisson : augmenter le dosage en fonction de la durée et de l'intensité de la cuisson. Exemple : une pâtisserie cuite au four aura besoin d'un dosage double par rapport à une crème dessert.
    En général les pâtissiers préfèrent le dosage méthodique et les cuisiniers le dosage instinctif.

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