Description du produit « Épices pour terrines et pâtés maison, au thym et à la muscade, 25 g »
Une bonne terrine se joue sur l'assaisonnement. Ce mélange, élaboré par moi-même, associe les herbes de la charcuterie traditionnelle (thym, laurier, marjolaine, romarin) aux épices douces qui la relèvent (muscade, cannelle, girofle), avec du poivre et de la coriandre.
En bouche
- les herbes de la charcuterie, thym et laurier ;
- la chaleur douce de la muscade, de la cannelle et du girofle ;
- le poivre, discret, sans piquant.
Comment l'utiliser
Comptez 1 à 2 g par kilo de préparation, soit environ une cuillère à café rase pour une terrine d'un kilo. Mélangez-le à la farce avec le sel avant la cuisson, pour que les arômes se répartissent bien.
La recette : terrine de campagne
Pour 1 terrine d'environ 1 kg, préparation 30 min, cuisson 1 h 30, repos 48 h
- 500 g d'échine de porc
- 300 g de poitrine de porc
- 200 g de foies de volaille
- 1 oignon et 2 gousses d'ail
- 1 œuf
- 5 cl de cognac (facultatif)
- 1 cuillère à café rase d'épices pour terrines et pâtés
- 15 g de sel
- 1 crépine ou quelques tranches de lard fin
- Hachez grossièrement les viandes et les foies. Hachez finement l'oignon et l'ail.
- Mélangez le tout avec l'œuf, le cognac, les épices et le sel.
- Tapissez une terrine de crépine ou de lard, remplissez-la de farce en tassant bien, puis couvrez.
- Faites cuire au bain-marie dans le four à 160 °C pendant 1 h 30.
- Laissez refroidir, puis gardez 48 heures au réfrigérateur avant de déguster : les saveurs s'y développent.
Le conseil Mondépices
Pour vérifier l'assaisonnement avant de remplir la terrine, faites cuire une petite boulette de farce à la poêle et goûtez-la.
Conservation
Dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité, pour garder le parfum des épices et des herbes.
Ingrédients : poivre, coriandre, thym, laurier, marjolaine, romarin, muscade, cannelle, girofle. Sans sel ajouté, sans additif, sans colorant, sans conservateur.
Caractéristiques du produit « Épices pour terrines et pâtés maison, au thym et à la muscade, 25 g »
- Ingrédients : poivre, coriandre, thym, laurier, marjolaine, romarin, muscade, cannelle, girofle
- Goût : herbacé, épices douces, sans piquant
- Dosage : 1 à 2 g par kg de préparation
- Utilisation : terrines, pâtés, farces
- Sans sel ajouté, sans additif, sans colorant, sans conservateur
- Conservation : à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité
- Poids net : 25 g
