SUMAC 40 g Colorant rouge au parfum de citron. Utilisation : Poulets et viandes marinées, riz poissons, fruits de mer, salades, ragoûts, farces. Goût acidulé, colorant naturel. Peut remplacer le sel . Attention n'utilisez pas le sumac de nos régions, il est toxique Le sumac est une épice produit à partir des baies d'un arbuste touffu de la famille des anacardiacées (comme les baies roses ou les pistachiers), le rhus coriara. Il pousse dans les climats chauds, notamment au Moyen-Orient, dans le sud de l'Italie et en Sicile. Peu utilisé en Europe, le sumac est une épice qui symbolise la cuisine du monde moyen-oriental. Il existe beaucoup de variétés différentes de cet arbuste, celle qui pousse en Amérique, par exemple, est une espèce toxique pour l'homme et donc uniquement ornementale. Les feuilles de cet arbuste prennent une belle couleur rouge en automne, ses fleurs sont blanches et ses baies d'un rouge tirant vers le brun. L'épice sumac est produite à partir de ces baies. Les baies rouges sont récoltées avant leur complète maturité et mises à sécher. Les baies peuvent être utilisées entières mais sont le plus généralement réduites en poudre. Le sumac est saupoudré directement sur les mets ou infusé dans un liquide avant d'être rajouté à la préparation. L'engouement pour les épices en Europe a, ces dernières années, fait naître l'intérêt pour cette épice qui n'était guère utilisée que dans les pays du Moyen-Orient. Un peu d'histoire La tradition iranienne veut que chaque foyer, à l'occasion du Now-Rouz, le nouvel an iranien, apporte sur sa table de fête les sept éléments symboliques nécessaires à une bonne année. Le Somagh, ou sumac, symbole de bonne vie, est l'un de ces sept éléments. On ne connait pas grand-chose sur l'histoire de cette épice mais il semble que celle-ci aurait été connue des romains antiques et aurait été utilisée au Moyen-Âge. Toutefois, il n'existe pas de faits avérés de l'utilisation de cette épice. Par contre, l'arbuste a été employé comme teinture dans les pays où il pousse, notamment dans les tanneries. En effet, ses feuilles et son écorce sont riches en tanins et produisent une belle couleur brune.
Il existe de nombreuses façons d'utiliser le sumac : par exemple, pour préparer des brochettes (de boeuf ou d'agneau) très populaires au Liban. Il convient de l'ajouter à la fin de la cuisson car il ne résiste pas bien à la chaleur. Le sumac est un excellent substitut aux citrons, à la citronnelle et au yuzu et s'utilise pour parfumer les poissons, fruits de mer, viandes, volailles, salades et grillades. Pour obtenir un meilleur résultat, mélangez le sumac avec des ingrédients tels que le sésame, les fines herbes, la menthe et les oignons. Enfin, en cas de manque de citron et besoin d'un jus acide, macérez du sumac pendant 30 minutes dans de l'eau. Le sumac fait partie intégrante des mixtures d’épices telles que Zaatar et mélange libanais.
