CURCUMA 40 g Antioxydant très puissant on l'appelle aussi le safran des Indes ou le safran des pauvres. Utilisation : Sauces, riz, volaille, porc, teinter le fromage blanc, conserve au vinaigre. Sa racine ressemble au gingembre, sa couleur et son odeur ressemblent au safran...Pourtant il n'est ni l'un ni l'autre, c'est le curcuma. Appellé autrefois turmeric (nom qu'il a gardé en langue anglaise), du latin « terra merita » (terre intéressante), son nom actuel est dérivé du mot arabe désignant le safran : « kourkoum ». Le curcuma longa appartient à la famille des Zingibéracées C'est une plante d'environ un mètre, aux grandes feuilles vertes, originaire d'Asie. Un peu d'histoire Utilisé en Inde depuis plus de deux mille ans, c'est le langage qui nous donne les clés de l'histoire du curcuma. Alors que le gingembre fut ramené vers l'Ouest depuis l'archipel Malais, le curcuma a voyagé vers l'Est suffisamment tôt pour accompagner le peuplement des îles du Pacifique : on retrouve son nom original -lena- dans le mot Hawaiien utilisé pour désigner la couleur jaune. Le curcuma se distingua assez peu en Occident car son parfum n'était pas aussi intense que le safran. On le retrouve ainsi sous de nombreux nom tels que « faux safran » ou « safran d'Inde ». Ce qui est une grosse erreur, car en Inde, le safran et le curcuma sont depuis longtemps distingués et utilisés de manières très différentes.
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Plus sur le curcuma 1.80MONDEPICES70safran des pauvresantioxydantporcrizvolaille2013-05-21 00:00:00
Utilisation: viandes, soupe et autres plats cuisinés, sauces (béchamel, etc).
C'est agréablement parfumé et très bon pour la santé!
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