CORIANDRE MOULUE 30 g Utilisation : Volailles, porcs, gibiers, béchamel, soupe de carottes, de panais ou de potirons, champignons à la Grecque. La coriandre coriandrum sativum pour les intimes- est une petite plante aux formes dentelées qui ressemble à du cerfeuil. On la cueille bien verte, mais dès lors que ses feuilles commencent à blanchir, on ne la cueille plus car elle prend mauvais goût. Son odeur forte est à l'origine de son nom. En effet, en grec ancien, koris veut dire punaise et andros homme. La coriandre est donc en quelque sorte " l'amant de la punaise ", imprégné de son doux parfum... Très romantique ! Un peu d'histoire On a retrouvé des traces de l'utilisation de la coriandre par l'homme datant de plus de sept mille ans avant JC. Originaire de l'Est du bassin méditerranéen, on l'utilisait en Egypte (on en a retrouvé dans la nourriture laissée dans le tombeau de Toutankhamon) ainsi qu'en Grèce et à Rome, où elle tenait une place importante dans la cuisine. L'empire Perse l'a tant et si bien implanté à l'Est qu'aujourd'hui, la coriandre est plus utilisée en Inde ou en Asie du Sud-est qu'en Europe... De la même manière, son introduction en Amérique par les espagnols en a fait une composante importante de la cuisine mexicaine ! Comme beaucoup d'épices, on lui a longtemps prêté des vertus aphrodisiaques et au Moyen-Âge, on l'utilisait pour préparer des philtres d'amour.
La coriandre est antispasmodique, elle soulage des flatulences et des coliques.
Recette : Poulet grillé aux carottes
Mélanger le jus de citron, son zeste râpé, l?ail haché, la sauce soja et la sauce Worcestershire. Arroser les blancs de poulet de cette préparation et laisser mariner 2 heures au frais.
Peler les carottes en gardant 3 cm de fanes. Les cuire à la vapeur 12 à 15 minutes. Verser 20 cL d?eau chaude ainsi que 4 à 5 cuillerées à soupe de marinade sur le couscous, laisser gonfler 5 minutes et égrainer à la fourchette.
Mélanger dans un bol les petits-suisses avec le cumin, le sel et le poivre.
Essuyer les blancs de poulet, les poser sur un gril bien chaud et légèrement huilé et cuire 5 à 6 minutes de chaque côté.
Servir avec les carottes, le couscous et la sauce aux petits-suisses, parsemer le tout de coriandre.
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