MUSCADE NOIX ( 3 noix )

MONDEPICES

Sauces, hachis Parmentier, béchamels, purée de pomme de terre, soufflés, tartes, ?uf cocotte, omelette, pâtisseries.

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Description

MUSCADE NOIX ( 3 noix ) Sauces, hachis Parmentier, béchamels, purée de pomme de terre, soufflés, tartes, ?uf cocotte, omelette, pâtisseries. La noix de muscade est le noyau du fruit du muscadier,Myristica fragrans, arbre de la famille des Myristicacées.   Le muscadier est un arbre touffu et persistant originaire de l'archipel des Moluques en Indonésie et plus particulièrement de l'île de Banda. Ses fleurs sont blanches et son fruit jaune pâle ressemble à l'abricot. Lorsqu'il est mûr, le fruit s'ouvre en deux et laisse apparaître la noix de muscade dans sa coque dure. De forme ovoïde, cette coque, brune tirant vers le noir est elle-même enveloppée dans une maille orange ou rouge, l'arille, nommée Macis.   Le macis, au même titre que la noix de muscade, est utilisé en cuisine pour sa jolie couleur et sa saveur subtile.   Un peu d'histoire   L'Europe va découvrir la noix de muscade au Moyen-Âge, date à laquelle elle fut rapportée des Indes par les Arabes.   Au 15ème siècle, les Européens partent à la conquête de la noix de muscade et vont essayer de prendre le monopole de sa commercialisation. C'est la Compagnie hollandaise des Indes orientales qui va l'emporter.    Ce n'est qu'au début du 19ème siècle que la culture de la noix de muscade va être propagée hors de l'Asie grâce à l'intervention de Pierre Poivre qui l'implanta aux Antilles et à la Réunion.   Aujourd'hui, la noix de muscade est produite en Indonésie, en Malaisie, au Sri Lanka, à Madagascar et aux Antilles.

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