MUSCADE NOIX ( 3 noix ) Sauces, hachis Parmentier, béchamels, purée de pomme de terre, soufflés, tartes, oeuf cocotte, omelette, pâtisseries. La noix de muscade est le noyau du fruit du muscadier,Myristica fragrans, arbre de la famille des Myristicacées. Le muscadier est un arbre touffu et persistant originaire de l'archipel des Moluques en Indonésie et plus particulièrement de l'île de Banda. Ses fleurs sont blanches et son fruit jaune pâle ressemble à l'abricot. Lorsqu'il est mûr, le fruit s'ouvre en deux et laisse apparaître la noix de muscade dans sa coque dure. De forme ovoïde, cette coque, brune tirant vers le noir est elle-même enveloppée dans une maille orange ou rouge, l'arille, nommée Macis. Le macis, au même titre que la noix de muscade, est utilisé en cuisine pour sa jolie couleur et sa saveur subtile. Un peu d'histoire L'Europe va découvrir la noix de muscade au Moyen-Âge, date à laquelle elle fut rapportée des Indes par les Arabes. Au 15ème siècle, les Européens partent à la conquête de la noix de muscade et vont essayer de prendre le monopole de sa commercialisation. C'est la Compagnie hollandaise des Indes orientales qui va l'emporter. Ce n'est qu'au début du 19ème siècle que la culture de la noix de muscade va être propagée hors de l'Asie grâce à l'intervention de Pierre Poivre qui l'implanta aux Antilles et à la Réunion. Aujourd'hui, la noix de muscade est produite en Indonésie, en Malaisie, au Sri Lanka, à Madagascar et aux Antilles.
Muscade : L'épice gourmande de la Provence
La noix de muscade est une épice à la connotation mystérieuse. Elle est utilisée en cuisine depuis des siècles, mais elle a également joué un rôle dans de nombreux rituels magiques. Les gens ont cru que la noix de muscade pouvait éclaircir la peau et garder la jeunesse. Ainsi, à l'époque victorienne, de nombreuses femmes ajoutaient de la noix de muscade en poudre à leurs masques de beauté pour rester jeunes. Aujourd'hui, nous savons que la noix de muscade peut non seulement offrir une expérience gustative unique, mais aussi présenter des avantages pour la santé lorsqu'elle est consommée régulièrement à petites doses. Si vous avez déjà goûté à la noix de muscade, il y a de fortes chances qu'elle ait été broyée pour servir d'épice à vos aliments ou boissons. Les noix de muscade entières non altérées sont si dures qu'il faut des râpes spéciales pour les réduire à la taille requise pour la cuisine. Si vous avez déjà acheté des noix de muscade entières et essayé de les ouvrir, vous avez probablement trouvé cela très difficile !
Qu'est-ce que la noix de muscade ?
La noix de muscade est la graine du fruit de l'arbre à feuilles persistantes Myristica fragrans. C'est l'huile essentielle contenue dans la graine qui lui donne son odeur et son goût caractéristiques. Cette huile essentielle contient environ 80% d'alcool éthylique, 15% d'huiles essentielles, et 1% de gomme et de résine.
L'arbre qui produit la noix de muscade pousse dans les climats tropicaux, notamment en Indonésie, au Sri Lanka, dans les Caraïbes et dans certaines parties de l'Asie du Sud. Il peut survivre dans les climats humides et secs, mais il ne tolère pas le gel, c'est pourquoi il n'est pas cultivé dans de nombreuses régions du monde. Dans les climats chauds, les arbres sont pollinisés par des insectes, mais dans des endroits comme l'Europe, ils doivent être pollinisés à la main.
Le muscadier peut atteindre 25 mètres de haut et vivre jusqu'à 50 ans. Le muscadier a un long cycle de vie, ce qui signifie qu'il lui faut beaucoup de temps pour produire des fruits. Il faut parfois jusqu'à 10 ans pour que l'arbre arrive à maturité et commence à produire des fruits.
Les bienfaits de la noix de muscade
- Aide à la digestion et à l'élimination - La noix de muscade contient de l'huile essentielle d'eugénol, dont il a été démontré qu'elle réduit le risque de développer des ulcères d'estomac et qu'elle facilite la digestion des aliments.
- Aide à normaliser la pression sanguine - L'huile essentielle de noix de muscade contient des niveaux élevés de bêta-myrcène, un composé chimique connu pour sa capacité à réduire la pression sanguine. Cela peut être utile pour ceux qui souffrent d'hypertension et d'hypotension.
- Aide à traiter la toux, le rhume et la grippe - La noix de muscade contient des niveaux élevés d'eugénol, dont il a été démontré qu'il réduit la gravité de la toux et de la grippe, et qu'il aide au traitement des infections des voies respiratoires supérieures.
- Aide à lutter contre l'insomnie - La noix de muscade aurait des effets relaxants et sédatifs, ce qui la rend utile pour traiter l'insomnie.
- Aide en cas d'arthrite et de douleurs articulaires - L'huile essentielle contenue dans la noix de muscade a des propriétés anti-inflammatoires, ce qui la rend utile pour traiter les douleurs articulaires, l'arthrite et d'autres maladies inflammatoires.
D'où vient la noix de muscade ?
Le muscadier est un arbre à feuilles persistantes qui peut atteindre 20 mètres de haut. L'arbre est originaire des îles Banda en Indonésie et est cultivé dans les régions tropicales et subtropicales du monde, comme les Caraïbes, le Sri Lanka et d'autres régions d'Asie.
L'arbre prend environ 10 ans pour commencer à produire des noix et peut continuer à en produire pendant 50 ans. Les muscadiers poussent mieux dans les sols sablonneux et les loams sableux. Les arbres poussent très lentement et sont vulnérables aux parasites et aux maladies. La récolte de la noix de muscade prend 8 à 10 heures. La noix de muscade est la graine du fruit, qui est séchée et moulue en une fine poudre. L'arbre produit des fleurs qui donnent un fruit de couleur orange.
Comment la noix de muscade est-elle utilisée en cuisine ?
Comme mentionné ci-dessus, les noix de muscade entières ne sont presque jamais utilisées en cuisine, car elles sont beaucoup trop difficiles à moudre. La graine de noix de muscade est plutôt moulue en une poudre fine qui est utilisée dans de nombreux types de cuisine.
La façon la plus courante d'utiliser la noix de muscade est de la râper et de l'ajouter à des plats tels que la fondue au fromage, les produits de boulangerie, comme les gâteaux et les muffins, ou les casseroles. Elle est également souvent utilisée dans un mélange d'épices pour les farces de volaille, de poisson ou de porc, ou dans des plats salés comme les soupes et les ragoûts.
Lorsque vous utilisez la noix de muscade, évitez d'en mettre trop, car elle peut facilement dominer les autres saveurs. Il est souvent recommandé d'ajouter une petite pincée de noix de muscade à la fin de la cuisson, car elle peut ajouter un bon goût sans être trop puissante.
Remarques finales
La noix de muscade est une épice qui a une longue histoire et de nombreuses utilisations. C'est une épice aromatique et piquante qu'il est préférable d'utiliser en petites quantités dans les plats salés ainsi que dans les desserts. La meilleure façon d'apprécier la noix de muscade est de râper de la noix de muscade fraîche dans vos casseroles, soupes et desserts.
Lorsqu'elle est ajoutée aux plats, elle confère une saveur distincte qui, selon de nombreuses personnes, rappelle celle du poivre et du clou de girofle. La saveur de la noix de muscade est également souvent décrite comme douce, terreuse et épicée. Si la noix de muscade est le plus souvent utilisée dans les plats salés, elle peut également être utilisée dans certains desserts.
