Du plaisir dans l'assiette
Depuis des millénaires, les herbes et les épices parfument les cuisines du monde entier. On les choisit d'abord pour le goût, la couleur et l'odeur qu'elles apportent. Mais on oublie souvent qu'elles sont aussi de précieuses alliées pour bien manger au quotidien, malgré les petites quantités utilisées.
Sentir le parfum d'un plat qui mijote, respirer une épice avant de l'ajouter, admirer la couleur d'un couscous au raz el hanout ou d'un curry : les épices donnent envie de cuisiner, de goûter et de partager.
Saler moins sans perdre le goût
Nous consommons souvent trop de sel et de matières grasses. Les épices et les herbes suffisent à donner sa personnalité à un plat : elles permettent de réduire le sel et d'alléger les sauces sans que l'assiette devienne fade.
- Un filet de poisson vapeur prend vie avec un peu d'aneth, de citron et de baies roses.
- Des légumes rôtis n'ont besoin que d'huile d'olive, de romarin et de paprika.
- Une soupe de lentilles devient gourmande avec du cumin et du curcuma.
Tous mes mélanges maison sont préparés sans sel ajouté (seule exception signalée : le saté) : vous gardez la main sur l'assaisonnement.
Des épices riches en antioxydants
Beaucoup d'herbes et d'épices, comme l'origan, la cannelle, le girofle ou le curcuma, sont naturellement riches en antioxydants. Une alimentation variée et riche en antioxydants, avec des fruits, des légumes et des céréales complètes, est associée à de nombreux bienfaits pour la santé. Les épices ne remplacent pas ces aliments, mais elles les complètent très bien, chaque jour, en petites quantités.
Beaucoup d'épices sont aussi réputées depuis toujours pour faciliter la digestion : le cumin, le carvi, le fenouil ou le gingembre accompagnent ainsi les plats copieux.
Les épices, à tout âge
Pour les enfants
On pense souvent que les épices ont un goût trop fort pour les enfants. C'est l'inverse : l'enfance est la période idéale pour éveiller le goût. Les nutritionnistes conseillent d'introduire progressivement les herbes et les épices les plus douces dans l'alimentation des tout-petits, par petites touches : une pincée de cumin dans une purée de carottes, un peu de cannelle dans une compote, du basilic dans une sauce tomate.
Pour les adultes
Les épices invitent à varier les plats et à cuisiner davantage de légumes, de poissons et de légumes secs : la variété est la meilleure garantie d'une alimentation équilibrée.
Pour les seniors
Avec l'âge, le goût et l'odorat s'affaiblissent souvent, et l'appétit avec eux. Des herbes et des épices douces, comme le thym, le paprika ou l'origan, redonnent du goût aux plats et du plaisir à table.
Alors testez, goûtez, mélangez, sentez et savourez : apprivoisez les épices, pour une cuisine pleine de saveurs et bonne pour la santé !
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