Les bonnes raisons de cuisiner avec des épices
- Plus de goût, moins de sel : les épices et les herbes relèvent un plat sans forcer sur le sel, le sucre ou les matières grasses.
- Des plats qui changent : un même poulet devient provençal, indien ou mexicain selon les épices choisies.
- Des couleurs et des parfums : le jaune du curcuma, le rouge du paprika, l'odeur d'un plat qui mijote donnent envie avant même de goûter.
- Un petit budget : une pincée suffit pour parfumer tout un plat.
- Une cuisine plus naturelle : avec de bonnes épices, plus besoin d'exhausteurs de goût ou de sauces toutes prêtes.
Beaucoup d'épices sont aussi réputées depuis toujours pour faciliter la digestion (cumin, carvi, fenouil, gingembre) : ce n'est pas un hasard si on les retrouve dans les plats copieux comme la choucroute ou le couscous.
Quelle épice pour quel plat ?
- Le curry : poulet, lait de coco, riz, lentilles. Nos currys
- Les poivres : partout, et même dans les desserts, comme une salade de fraises à la menthe et au poivre noir. Nos poivres
- La cannelle : compotes, pain d'épices, mais aussi sauté d'agneau à l'orange et tajines.
- Le curcuma : riz, tajines, volailles, légumes.
- Le girofle : gigot, volailles, pot-au-feu, courts-bouillons.
- Le genièvre : choucroute, gibier, viandes en sauce.
- Le gingembre : cuisine asiatique, poissons, riz, légumes, desserts.
Mes conseils pour bien les utiliser
- Commencez petit : on peut toujours en rajouter, jamais en retirer.
- Faites-les chauffer dans un peu d'huile en début de cuisson pour libérer leurs arômes.
- Ajoutez les plus fragiles à la fin : muscade, herbes, garam massala.
- Préférez les épices entières et moulez-les au dernier moment pour plus de parfum.
- Osez les mélanges tout prêts : ils vous évitent les erreurs de dosage. Mes mélanges maison couvrent tous les plats, de l'apéritif au dessert.
Pour débuter, voici les 10 épices incontournables à avoir dans sa cuisine.
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