Une petite collection pour tout cuisiner
Pas besoin de cinquante pots pour bien cuisiner. Avec une dizaine d'épices bien choisies, vous pouvez parfumer presque tous vos plats, du gratin du dimanche au curry du soir, en passant par les desserts. Voici ma sélection des 10 épices à avoir toujours sous la main, avec ce qu'elles apportent et où les utiliser.
Les 10 épices de base
1. Le poivre noir
Le roi des épices : piquant, chaud et aromatique. Moulu au dernier moment, il relève soupes, sauces, viandes et salades. Pour aller plus loin, découvrez nos poivres du monde.
2. Le cumin
Une saveur chaude et terreuse, indispensable au chili con carne, au couscous, aux falafels et aux currys. Il se marie très bien avec la coriandre. Le cumin en graines
3. Le curcuma
Jaune vif et légèrement amer, il colore les currys, le riz et les sauces. Associez-le à une pincée de poivre et à un peu de matière grasse. Le curcuma
4. Le paprika
Doux, légèrement sucré ou fumé, il donne couleur et rondeur au goulasch, aux pommes de terre et aux viandes. Le paprika doux
5. La cannelle
Chaude et douce, elle parfume compotes, pâtisseries et vin chaud, mais aussi les tajines et plats de riz. Préférez la cannelle de Ceylan, plus fine. La cannelle de Ceylan
6. Le gingembre
Piquant et frais, il relève plats asiatiques, marinades, pain d'épices et boissons chaudes. Le gingembre en poudre
7. Le clou de girofle
Très puissant : un ou deux clous suffisent pour un pot-au-feu, une marinade ou un vin chaud. Les clous de girofle
8. L'origan
Le parfum de la Méditerranée : pizza, sauce tomate, grillades et salades grecques. L'origan
9. La noix de muscade
Râpée avec modération, elle transforme la béchamel, la purée, les gratins et les quiches. La noix de muscade
10. Le piment de Cayenne
Pour ceux qui aiment le piquant : une pointe suffit dans les sauces, les plats mexicains et les marinades. Nos piments
Mes conseils pour bien les utiliser
- Commencez petit : on peut toujours en rajouter, jamais en retirer.
- Chauffez-les dans un peu d'huile en début de cuisson pour libérer leurs arômes (cumin, curcuma, paprika).
- Ajoutez les plus fragiles en fin de cuisson : muscade, cannelle moulue, herbes.
- Conservez-les au sec et à l'abri de la lumière, dans un contenant bien fermé, loin de la plaque de cuisson.
Et si vous ne savez pas par où commencer, mes mélanges d'épices maison réunissent déjà les bonnes épices pour chaque plat.
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