Pourquoi choisir des épices déshydratées ?
Nous mangeons souvent trop salé. Les épices et les herbes déshydratées sont l'une des meilleures façons de donner du goût à vos plats sans ajouter de sel. Séchées pour en retirer l'eau, elles gardent leurs arômes et deviennent même plus concentrées que les herbes fraîches.
- Pratiques : toujours disponibles dans le placard, sans risque de les voir flétrir.
- Économiques : une petite quantité suffit, et elles coûtent bien moins cher que les herbes fraîches.
- Variées : je vous en propose plus de 250, et près d'une centaine de mélanges maison.
- Faciles à ranger : mes épices sont conditionnées en sachets zip alimentaires, qui prennent peu de place.
Bien les utiliser
- Dosez moins qu'avec du frais : en règle générale, une cuillère à café d'herbe séchée remplace une cuillère à soupe d'herbe fraîche.
- Réveillez-les : frottez les herbes entre vos doigts, ou faites chauffer les épices quelques secondes dans un peu d'huile.
- Choisissez le bon moment : les épices robustes (cumin, paprika, curcuma, laurier, romarin) en début de cuisson ; les plus fragiles (muscade, basilic, persil) à la fin.
- Pensez marinade : huile, citron et épices, quelques heures avant de cuire viandes, poissons ou légumes.
Cinq épices pour remplacer le sel
Le gingembre : vif et piquant
Sautés, marinades, plats asiatiques, mais aussi boissons chaudes. Le gingembre en poudre
Le cumin : chaud et terreux
Chili, tacos, couscous et currys. Il se marie très bien avec la coriandre. Le cumin en poudre
Le paprika : couleur et douceur
Soupes, ragoûts, viandes, pommes de terre, et en touche finale sur les œufs mimosa. Le paprika doux
Le curcuma : jaune et doux
Currys, riz, sauces et légumes. Le curcuma
Le romarin : boisé et méditerranéen
Légumes rôtis, agneau, volailles, pommes de terre, pains et huiles parfumées. Le romarin
Mes mélanges maison sont tous préparés sans sel ajouté (seule exception signalée : le saté) : une solution toute prête pour saler moins.
Bien les conserver
Les ennemis des épices sont la lumière, la chaleur et l'humidité. Gardez-les bien fermées, dans un placard frais, loin de la plaque de cuisson et du lave-vaisselle. Ne les saupoudrez jamais directement au-dessus d'une casserole fumante : la vapeur fait entrer l'humidité dans le pot.
En général, elles se gardent de 1 à 3 ans. Les épices entières (graines, bâtons, noix) tiennent plus longtemps que les poudres. Pour savoir si une épice est encore bonne, regardez sa couleur et sentez-la : si elle est terne et sans odeur, il est temps de la remplacer.
Une question, un conseil ? Fabrice vous répond au 06 30 70 40 06 ou à mondepices@gmail.com.
