Qu'est-ce que la badiane ?
La badiane, aussi appelée anis étoilé, est le fruit séché d'un arbre originaire du sud de la Chine et du Vietnam (Illicium verum). On la reconnaît tout de suite à sa forme d'étoile à huit branches, chacune contenant une petite graine brillante.
Son goût est proche de celui de l'anis vert et de la réglisse, mais plus puissant et plus chaud. Une seule étoile suffit souvent à parfumer tout un plat.
Comment l'utiliser en cuisine
Dans les boissons
C'est l'une des épices stars du vin chaud, avec la cannelle, le girofle et l'orange. Elle parfume aussi le thé, le chocolat chaud ou un sirop pour salade de fruits.
Dans les plats salés
En Asie, elle est indispensable : le pho vietnamien, les bouillons, le porc laqué et les plats braisés chinois. Elle entre dans la composition du cinq épices chinois. Elle se marie très bien avec le canard, le porc, les poissons et les carottes.
Dans les desserts
Poires ou pêches pochées, compotes, confitures, crèmes : quelques branches suffisent pour une note douce et parfumée.
Mon conseil
Ajoutez l'étoile entière au début de la cuisson et retirez-la avant de servir. Pour un parfum encore plus intense, faites-la chauffer une minute à sec dans une poêle.
Bien choisir et conserver la badiane
Choisissez des étoiles entières, bien brunes et parfumées. Entières, elles se conservent environ deux ans dans un contenant bien fermé, au sec et à l'abri de la lumière. Moulue, la badiane perd son parfum beaucoup plus vite.
À savoir : il existe une badiane du Japon, toxique, qui ressemble à la badiane de Chine. Achetez toujours votre anis étoilé auprès d'une source fiable, destinée à l'alimentation.
