Qu'est-ce que l'anis vert ?
L'anis vert (Pimpinella anisum) est une petite plante annuelle originaire du bassin méditerranéen et du Moyen-Orient. On en utilise les graines, petites et gris-vert, entières ou moulues. Leur parfum doux et sucré rappelle la réglisse : c'est l'arôme qu'on retrouve dans le pastis, l'ouzo ou les biscuits anisés.
À ne pas confondre avec la badiane (anis étoilé), qui vient d'un arbre d'Asie et a un goût plus puissant, ni avec le fenouil, dont les graines sont plus grosses et moins sucrées.
Comment l'utiliser en cuisine
En cuisine sucrée
C'est là qu'il brille : pain d'épices, biscuits, brioches, crèmes et compotes. Une pincée d'anis moulu dans une pâte à tarte aux fruits ou un gâteau à l'orange et aux amandes change tout.
En cuisine salée
Il accompagne très bien les poissons et la soupe de poissons, l'agneau, les carottes et les sauces tomate. Utilisez-le avec légèreté : quelques graines suffisent.
En infusion
Une cuillère à café de graines légèrement écrasées dans une tasse d'eau chaude, 10 minutes : c'est une infusion traditionnelle d'après-repas, appréciée pour la digestion.
Deux idées rapides
- Carottes rôties à l'anis : huile d'olive, miel, une demi-cuillère à café d'anis écrasé, 30 minutes au four à 200 °C.
- Tarte aux pommes parfumée : ajoutez une pincée d'anis moulu au sucre que vous saupoudrez sur les fruits.
Bien le conserver
Les graines entières gardent leur parfum bien plus longtemps que la poudre. Achetez-les entières si vous en utilisez peu, et moulez-les au dernier moment. Conservez-les dans un contenant bien fermé, au sec et à l'abri de la lumière.
À noter : les personnes allergiques au céleri, au fenouil ou à l'armoise peuvent aussi réagir à l'anis.
