Deux herbes de la même famille
L'origan (Origanum vulgare) et la marjolaine (Origanum majorana) sont deux plantes du même genre, de la famille des lamiacées comme le thym, le basilic et la menthe. On les confond souvent, d'autant que l'origan est parfois appelé « marjolaine sauvage ». Pourtant, leur goût et leur usage en cuisine sont bien différents.
Les différences en un coup d'œil
L'origan : puissant et méditerranéen
- Goût : intense, chaud, légèrement amer et poivré.
- Plats : pizza, sauce tomate, pâtes, grillades, salade grecque à la feta, légumes rôtis.
- Quand l'ajouter : il supporte bien la cuisson. Séché, il est même plus parfumé que frais.
La marjolaine : douce et parfumée
- Goût : plus fin, doux et légèrement sucré, avec une note florale.
- Plats : farces, volailles, omelettes, petits pois, ragoûts, soupes de légumes, vinaigrettes.
- Quand l'ajouter : plutôt en fin de cuisson, pour ne pas perdre son parfum délicat.
En résumé : l'origan pour les plats ensoleillés et relevés, la marjolaine pour les plats plus doux. Vous pouvez remplacer l'une par l'autre, mais mettez moins d'origan que de marjolaine.
Recette : blancs de poulet à la marjolaine
Pour 4 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 25 min
- 4 blancs de poulet
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon et 1 gousse d'ail hachés finement
- 1 cuillère à soupe de persil, 1 de thym et 1 de marjolaine séchés
- Sel et poivre
- Préchauffez le four à 175 °C.
- Faites revenir l'oignon et l'ail 5 minutes dans l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les herbes et mélangez.
- Déposez les blancs de poulet dans un plat huilé, salez, poivrez et nappez-les de la préparation.
- Enfournez environ 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
