AGAR AGAR ( 25 g) Cette poudre n'a pratiquement ni goût ni couleur. C'est un liant et gélifiant végétal issu des algues rouges remplcant de la gélatine animale. L'agar-agar est utilisé pour les confitures, gelées de fruits, flans. La gelée se forme à une température de 40°C environ. L'agar-agar permet de servir des mousses chaudes. Pour un demi-litre de liquide à gélifier, ajouter 2 g d'agar-agar ou une cuillère à café rase. Faire chauffer le liquide avec l'agar-agar et le porter à ébullition pendant 30 secondes. La cuisson effectuée, verser le liquide dans un contenant et laisser refroidir. Confiture : Pour 1 kg de fruits ajouter 2 à 3 g d'agar-agar selon la tendance au fruit à rendre du jus. Pâtes de fruits : 3 g d'agar agar, 100 g de sucre, 100 g de purée de fruits, 2 cuillère à soupe de jus de citron. Propriétés : Elle est utilisée contre les troubles intestinaux. L?agar agar est peu calorique.
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