LES CURRYS(9)

Les currys sont des plats populaires dans de nombreux pays du monde. Ils peuvent être préparés avec une variété d'ingrédients et selon différentes recettes, mais leur base commune est un assortiment d'épices et de herbes. Les origines de ce plat sont complexes et elles remontent à plusieurs siècles. Le terme «curry» provient du mot tamoul kari, qui signifie «sauce» ou «mélange». Cependant, bien que l'Inde soit souvent associée aux currys, cette cuisine est originaire du Sri Lanka et elle a été introduite en Inde par les Britanniques au 18ème siècle. En Inde, il existe une grande variété de currys qui ont été influencés par la culture locale et les traditions culinaires régionales. Les currys peuvent être préparés à partir de viande (porc, volaille, agneau ou poisson) ou en version végétariennes (avec des légumes). Les épices communes utilisées pour les curries sont le cumin, le curcuma, la coriandre et le paprika, mais il existe également des sortes spécialisées comme le garam masala et le chaat masala qui donnent un goût unique à chaque plat. Les herbes utilisés pour aromatiser les plats sont généralement l'ail, l'oignon, le gingembre frais ou sec et la menthe. Chaque région indienne a sa propre version originale des currys: aux États-Unis notamment on trouve principalement des plats qui viennent de l'ouest de l'Inde tandis que dans certaines régions du Royaume-Uni on trouve principalement des plats venus du nord-est du pays. Bien que les recettes varient considérablement selon la région dans laquelle elles sont prises initialement, tous les currys partagent une base commune : un assortiment riche en épices et en herbes qui offre une explosion de saveurs spectaculaires.