SAFRAN POUDRE 1 g

SAFRAN POUDRE 1 g Notre  safran  appelé aussi "or rouge " est originaire d'Iran ( 80 tonnes par an ) alors que la production Française n'est que de 100 kilos, il est arrivé dans notre pays au 11 éme siècle . Il est cher ! il est extrait du crocus sativus ,il a 3 vertus .

- Pour son pouvoir colorant (grâce à la crocine, un caroténoïde) qui donne au plat une couleur jaune très appétissante.

- Pour son arôme raffiné, unique (grâce au safranal, une huile essentielle issue des terpènes), arôme à la fois délicat et puissant.

- Pour son pouvoir gustatif (dû à la picrocrocine, un autre pigment) qui exalte le goûts des aliments et harmonise les saveurs. Par exemple dans les confitures : le safran renforce le goût des fruits.

Un safran qui n'est pas cher , n'est pas du safran !  Attention au faux safran !

Noix de Saint Jacques au safran

Ingrédients pour 4 personnes
- 12 noix de Saint Jacques
- 20 cl de vin blanc
- 15 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe d?huile
- 8 pistils de safran
- Sel Poivre

Préparation :
Mettre les pistils de safran à infuser dans 1 à 2 cuillères à soupe d?eau chaude pendant au moins deux heures.
Faire chauffer l?huile dans une poêle à feu vif.
Poêler les Saint Jacques 1 à 2 min de chaque côté puis les réserver au chaud.
Ajouter le vin blanc dans la poêle et laisser réduire de moitié (environ 5 minutes).
Ajouter la crème fraîche et le safran infusé.
Mélanger et laisser épaissir la sauce quelques minutes.
Saler, poivrer et servir les Saint Jacques bien chaudes nappées de sauce.

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Noix de St Jacques et gelée de pamplemousse au safran

Ingrédients :

- des noix de St Jacques

- un filet d'huile d'olive

- de la gelée de pamplemousse au safran

- des poireaux

Commencer par faire votre fondue de poireaux. Coupez, lavez et émincez vos poireaux. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Réserver.

Dans une poêle, mettre une noisette de beurre et faire cuire vos noix de st jacques quelques minutes. Attention pas trop longtemps. Il faut qu'elles soient dorées.

Dans une assiette de présentation, poser vos noix de st jacques, votre fondue de poireaux et bien sur votre gelée de pamplemousse au safran.

Cette gelée convient à merveille avec du poisson et là avec des noix de st jacques.

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