Notre safran appelé aussi "or rouge " est originaire d'Iran ( 80 tonnes par an ) alors que la production Française n'est que de 100 kilos, il est arrivé dans notre pays au 11 éme siècle . Il est cher ! il est extrait du crocus sativus ,
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SAFRAN FILAMENT 1 g Notre safran appelé aussi "or rouge " est originaire d'Iran ( 80 tonnes par an ) alors que la production Française n'est que de 100 kilos, il est arrivé dans notre pays au 11 éme siècle . Il est cher ! il est extrait du crocus sativus ,il a 3 vertus . - Pour son pouvoir colorant (grâce à la crocine, un caroténoïde) qui donne au plat une couleur jaune très appétissante. - Pour son arôme raffiné, unique (grâce au safranal, une huile essentielle issue des terpènes), arôme à la fois délicat et puissant. - Pour son pouvoir gustatif (dû à la picrocrocine, un autre pigment) qui exalte le goûts des aliments et harmonise les saveurs. Par exemple dans les confitures : le safran renforce le goût des fruits. Un safran qui n'est pas cher , n'est pas du safran ! Attention au faux safran !
Noix de Saint Jacques au safran
Ingrédients pour 4 personnes
- 12 noix de Saint Jacques
- 20 cl de vin blanc
- 15 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe d?huile
- 8 pistils de safran
- Sel Poivre
Préparation :
Mettre les pistils de safran à infuser dans 1 à 2 cuillères à soupe d?eau chaude pendant au moins deux heures.
Faire chauffer l?huile dans une poêle à feu vif.
Poêler les Saint Jacques 1 à 2 min de chaque côté puis les réserver au chaud.
Ajouter le vin blanc dans la poêle et laisser réduire de moitié (environ 5 minutes).
Ajouter la crème fraîche et le safran infusé.
Mélanger et laisser épaissir la sauce quelques minutes.
Saler, poivrer et servir les Saint Jacques bien chaudes nappées de sauce.
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