Poivre sauvage voantsy perifery de Madagascar, 25 g

Le voantsy perifery (voatsiperifery en malgache) est un poivre sauvage de Madagascar. Il pousse sur une liane des forêts de l'est de l'île, sans culture ni traitement. On le reconnaît tout de suite à la petite queue restée attachée à chaque baie après le séchage.

En bouche

• un piquant léger, qui prend son temps mais tient longtemps ;
• un goût d'abord boisé ;
• puis des notes de fruits, d'agrumes et de fleurs.

Là où un poivre noir classique attaque d'emblée, celui-ci se dévoile en douceur : on le choisit pour son parfum plus que pour sa force.

En cuisine

• viandes rouges, gibier, volailles ;
• poissons blancs et noix de Saint-Jacques ;
• chèvre frais avec un filet d'huile d'olive : une entrée en un geste ;
• côté sucré : chocolat noir, salade de fruits.

Le conseil Mondépices

Gardez-le en grains et moulez-le ou concassez-le au mortier au moment de servir : c'est sous cette forme qu'il conserve son parfum le plus longtemps.

Conservation

Dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.

Ingrédients : poivre sauvage voantsy perifery en grains. Origine : Madagascar, forêts de l'est de l'île.

• Contenance : 25 g
• Forme : en grains
• Origine : Madagascar, est de l'île, poivre sauvage
• Goût : piquant léger et tenace, boisé, fruits, agrumes, fleurs
• Utilisation : viandes rouges, gibier, poissons blancs, Saint-Jacques, chocolat noir, fruits
• Conservation : endroit sombre, sec et frais

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