Poivre noir de Kampot, notes d'eucalyptus et de menthe, Cambodge, 25 g

La province de Kampot, au sud du Cambodge, est réputée depuis longtemps pour la qualité exceptionnelle de son poivre. Entre mer et montagnes, son climat et ses sols donnent au poivrier (Piper nigrum) des arômes reconnus par les chefs du monde entier.

Une récolte entièrement à la main

La récolte commence fin février et dure jusqu'à trois mois. Les grappes sont cueillies à la main, une par une, lorsque les grains ont atteint un vert foncé. Le jour même, ils sont lavés, ébouillantés, puis séchés au soleil pendant deux à trois jours en étant régulièrement ratissés. Ils sont ensuite triés à la main selon leur densité et leur taille : seuls les grains noirs de plus de 4 millimètres peuvent porter le nom de poivre de Kampot.

En bouche

• un goût à la fois intense et doux ;
• des notes fleuries d'eucalyptus et de menthe ;
• une fraîcheur très élégante en fin de bouche.

En cuisine

• viandes rouges : côte de bœuf, entrecôte, filet, tartare ;
• poissons : saumon, thon, bar, poisson grillé ;
• steak au poivre et sauce au poivre ;
• crabe et fruits de mer, comme on le déguste au Cambodge.

Le conseil Mondépices

Moulez-le juste avant de servir et ajoutez-le en fin de cuisson pour garder intacts ses arômes frais et délicats.

Conservation

Dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.

Ingrédients : poivre noir en grains (Piper nigrum). Origine : Cambodge, province de Kampot.

• Contenance : 25 g
• Forme : en grains
• Origine : Cambodge, province de Kampot
• Goût : intense et doux, notes d'eucalyptus et de menthe
• Utilisation : viandes rouges, poissons
• Conservation : endroit sombre, sec et frais

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