Maniguette ou poivre de Guinée en graines, 40 g

La maniguette, aussi appelée poivre de Guinée ou graine de paradis, vient d'Afrique de l'Ouest ; la nôtre est originaire de Côte d'Ivoire. Ce n'est pas un poivre au sens botanique : ce sont les petites graines d'une plante de la famille du gingembre.

Une épice médiévale qui fait son retour

Au Moyen Âge, elle était très utilisée en France pour remplacer le poivre, plus cher, avant de disparaître des cuisines européennes. Elle revient aujourd'hui chez les chefs et les amateurs d'épices.

En bouche

• une saveur piquante, épicée et aromatique ;
• une légère touche citronnée ;
• des notes qui rappellent le gingembre et la cardamome.

En cuisine

• soupes, veloutés de légumes et ragoûts ;
• poissons blancs et fruits de mer ;
• canard, porc et agneau ;
• agrumes : oranges, pamplemousse ;
• côté sucré : café, vanille, chocolat.

Le conseil Mondépices

Contrairement au poivre, la maniguette supporte bien la cuisson : vous pouvez l'ajouter dès le début dans un plat mijoté. À moudre au moulin à poivre ou à écraser au mortier.

Conservation

Dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.

Ingrédients : graines de maniguette. Origine : Côte d'Ivoire.

• Contenance : 40 g
• Forme : graines
• Origine : Côte d'Ivoire
• Goût : piquant, épicé, aromatique, touche citronnée
• Utilisation : veloutés, poissons blancs, fruits de mer, canard, porc, agrumes, supporte la cuisson
• Conservation : endroit sombre, sec et frais

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