Poivres du monde : noirs, blancs, verts, rouges et baies(31)

Cette sélection réunit plus de trente poivres venus du monde entier : poivres noirs de Malabar, de Lampong ou de Kampot, poivres blancs de Penja ou de Sarawak, poivres rouges récoltés à maturité, poivre vert, poivre sauvage de Madagascar.

Vous y trouverez aussi des baies que l'on range avec les poivres sans en être au sens botanique : poivre de Sichuan, Timut, baies roses ou maniguette.

Chaque fiche indique l'origine, le profil aromatique et les plats que le poivre accompagne.

Nos conseils

Choisissez de préférence le poivre en grains : il garde plus longtemps ses saveurs. Moulez-le juste avant le repas, et ajoutez-le en fin de cuisson, car la chaleur et l'ébullition altèrent ses arômes. Conservez-le dans un endroit sombre, sec et frais.