SEL PYRAMIDE AU PIMENT FUME 50 g

SEL PYRAMIDE AU PIMENT FUME  90  g Sel croustillant et décoratif, délicieux sur viandes grillée, poissons, toasts mais aussi sur foie gras 

Saumon en papillotes au sel fumé

Ingrédients:

pour les papillotes:

• 3 pavés de saumon
• du sel fumé "Vinking"
• 3 feuilles de papier papillotes *

pour le bouillon

• 1 sachet de bouillon crustacées Ariaké *
• 500 g d'eau

pour la sauce

• 450 g de bouillon de cuisson
• 1 verre doseur de farine T45 (60 g)
• 50 g de beurre
• 60 g de crème liquide entière
• poivre 5 baies

Couper 3 feuilles de papier papillotes*.

Mouiller et placer sur une planche ou une toile Silpat®.

Poser le pavé de saumon au centre, peau en dessous.

Ensuite saupoudrer la face chair avec le sel

Ce sel est un mélange en fait, on aperçoit l'oignon, le sel noir et le curry.

Replier le papier en portefeuille. Répéter l'opération 3 fois

Placer les 3 papillotes verticalement dans le panier du Cook?in®

Mettre 500 ml d'eau et le contenu d'1 sachet de bouillon Ariaké Crustacées *(sans le sachet).

Placer le panier dans le bol et cuire à la vapeur 15 à 20 min/ 120°C/ vit 2. (selon la taille de vos pavés de saumon).

Egoutter les pavés et réserver au chaud (je les place dans le four éteint).

Pour la sauce au Cook?in®:

Filtrer le bouillon de cuisson. Rincer le bol.

Peser 450 g de bouillon de crustacés, ajouter la farine, le beurre.

Réaliser la sauce, cuire 3 min/110°C/ vit 3.

Ajouter la crème, assaisonner et mélanger 1 min 30/100°C/ vit 3.

Lisser 20 sec/vit 5.

Dresser le pavé de saumon sur votre assiette de présentation(une ardoise pour ma part)

Saupoudrer avec un peu d'aneth ciselée (légèrement)

Accompagner de riz blanc ou pommes de terre vapeur.

• fumé,arôme fumé,
• sel fin fumé

Voir le seul avis sur le produit SEL PYRAMIDE AU PIMENT FUME 50 g