Massalé réunionnais au curcuma et au fenugrec, 25 g

Le massalé est le mélange d'épices emblématique de La Réunion, héritage des travailleurs venus du sud de l'Inde. Ma version, faite maison et élaborée par moi-même, réunit coriandre, cumin et fenugrec pour le fond, curcuma pour la couleur, cardamome, girofle et muscade pour le parfum.

Comment l'utiliser

Il parfume les viandes grillées ou en sauce, comme sous les tropiques : poulet, cabri, porc ou agneau. Faites-le revenir dans un peu d'huile avec l'oignon, l'ail et le gingembre avant d'ajouter la viande.

Le mélange contient de la moutarde.

La recette : massalé de poulet à la réunionnaise

Pour 4 personnes, préparation 15 min, cuisson 45 min

• 1 kg de poulet en morceaux
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre frais
• 3 tomates
• 1 cuillère à soupe de massalé
• 3 cuillères à soupe d'huile
• quelques brins de thym, sel

1. Pilez ou hachez finement l'ail et le gingembre. Émincez les oignons et coupez les tomates en dés.
2. Faites dorer le poulet dans l'huile, puis réservez-le.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, l'ail et le gingembre, puis ajoutez le massalé et remuez 1 minute.
4. Ajoutez les tomates, le thym, le poulet et un verre d'eau. Salez.
5. Couvrez et laissez mijoter 35 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.

Servez avec du riz blanc et des grains, haricots ou lentilles.

• Ingrédients : coriandre, cumin, fenugrec, moutarde, poivre, muscade, cardamome, girofle, curcuma
• Allergène : moutarde
• Utilisation : viandes grillées ou en sauce, volailles, cabri
• Poids net : 25 g

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