Curry vietnamien relevé au galanga et au citron, 30 g

Ce curry, je l'ai inventé et élaboré moi-même à la demande de nombreuses personnes d'origine vietnamienne. Le galanga et le citron apportent la fraîcheur, la cannelle, la cardamome, le girofle et le macis le parfum, et le piment fort un piquant marqué, que j'évalue à 7 sur 10. Il donne une sauce brune et relevée.

En bouche

• la fraîcheur du galanga et du citron ;
• un parfum chaud de cannelle, de cardamome et de girofle ;
• un piquant marqué de piment fort, 7 sur 10.

Comment l'utiliser

Comptez une à deux cuillères à café par kilo. Il est fait pour les poissons, les fruits de mer, les coquillages et les viandes blanches, et se marie bien avec le lait de coco.

La recette : crevettes au curry vietnamien

Pour 4 personnes, préparation 15 min, cuisson 15 min

• 500 g de crevettes crues décortiquées
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de curry vietnamien
• 20 cl de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm (facultatif)
• 2 cuillères à soupe d'huile
• coriandre fraîche

1. Émincez l'oignon et l'ail.
2. Faites-les revenir 3 minutes dans l'huile, ajoutez le curry et remuez 1 minute.
3. Versez le lait de coco et le nuoc-mâm, et laissez frémir 5 minutes.
4. Ajoutez les crevettes et faites-les cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses.
5. Parsemez de coriandre fraîche au moment de servir.

Servez avec du riz jasmin.

Le conseil Mondépices

Pour une version plus douce, augmentez la quantité de lait de coco : il arrondit le piquant sans masquer le galanga.

Conservation

Dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité, pour garder le parfum des épices.

Ingrédients : piment fort, coriandre, galanga, citron, girofle, cannelle, cardamome, macis. Sans sel ajouté, sans additif, sans colorant, sans conservateur.

• Ingrédients : piment fort, coriandre, galanga, citron, girofle, cannelle, cardamome, macis
• Piquant : 7 sur 10
• Goût : galanga et citron, parfum chaud, piquant marqué
• Dosage : 1 à 2 cuillères à café par kg
• Utilisation : poissons, fruits de mer, coquillages, viandes blanches
• Sans sel ajouté, sans additif, sans colorant, sans conservateur
• Conservation : à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité
• Poids net : 30 g

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