Curry de Madras doux et parfumé, au curcuma et au cumin, 30 g

Mon curry de Madras est un mélange fait maison, élaboré par moi-même. Doux et très parfumé, il convient à toute la famille : le curcuma lui donne sa couleur dorée, le cumin et le fenugrec son parfum typique, le piment doux et le poivre une chaleur légère.

Le curry, un mélange avant tout

Le curry n'est pas une épice mais un assemblage. En Inde, on parle plutôt de massala, qui signifie mélange : chaque région, et presque chaque famille, a le sien. Le curry de Madras tient son nom de l'ancienne ville de Madras, aujourd'hui Chennai, dans le sud de l'Inde.

Comment l'utiliser

Comptez 3 à 6 g par kilo de préparation. Faites-le revenir quelques instants dans un peu de matière grasse avant d'ajouter le liquide : ses arômes se libèrent mieux. Il parfume le poulet, le porc, les poissons, les sauces, le riz et les légumes.

Le mélange contient de la moutarde.

Ma recette : poulet au curry de Madras

Pour 4 à 6 personnes, préparation 20 min, cuisson 45 min

• 1 poulet coupé en morceaux
• 1 oignon ciselé
• 3 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe d'huile et 1 cuillère à café de beurre clarifié
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de curry de Madras
• 1 cuillère à café d'épices indiennes (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de dés de poivrons vert et rouge
• 1 cuillère à soupe de petits pois surgelés
• 1 cuillère à soupe de carottes en dés ou en rondelles
• 3 cuillères à soupe de pulpe de tomate
• 250 g de riz basmati
• persil et coriandre frais, sel, poivre

1. Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon, l'ail et les morceaux de poulet dans l'huile et le beurre clarifié.
2. Ajoutez les épices, le bouillon émietté, les légumes et la pulpe de tomate. Laissez cuire 5 minutes.
3. Versez de l'eau à hauteur et laissez cuire la volaille 20 minutes.
4. Incorporez le riz, baissez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé la sauce.
5. Parsemez de persil et de coriandre ciselés, salez, poivrez et servez aussitôt.

• Ingrédients : curcuma, moutarde, cumin, fenugrec, piment doux, poivre, ail, fenouil, pavot
• Allergène : moutarde
• Piquant : doux
• Dosage : 3 à 6 g par kg de préparation
• Utilisation : poulet, porc, poissons, sauces, riz, légumes
• Poids net : 30 g

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