Épices pour terrines et pâtés maison, au thym et à la muscade, 25 g

Une bonne terrine se joue sur l'assaisonnement. Ce mélange, élaboré par moi-même, associe les herbes de la charcuterie traditionnelle (thym, laurier, marjolaine, romarin) aux épices douces qui la relèvent (muscade, cannelle, girofle), avec du poivre et de la coriandre.

En bouche

• les herbes de la charcuterie, thym et laurier ;
• la chaleur douce de la muscade, de la cannelle et du girofle ;
• le poivre, discret, sans piquant.

Comment l'utiliser

Comptez 1 à 2 g par kilo de préparation, soit environ une cuillère à café rase pour une terrine d'un kilo. Mélangez-le à la farce avec le sel avant la cuisson, pour que les arômes se répartissent bien.

La recette : terrine de campagne

Pour 1 terrine d'environ 1 kg, préparation 30 min, cuisson 1 h 30, repos 48 h

• 500 g d'échine de porc
• 300 g de poitrine de porc
• 200 g de foies de volaille
• 1 oignon et 2 gousses d'ail
• 1 œuf
• 5 cl de cognac (facultatif)
• 1 cuillère à café rase d'épices pour terrines et pâtés
• 15 g de sel
• 1 crépine ou quelques tranches de lard fin

1. Hachez grossièrement les viandes et les foies. Hachez finement l'oignon et l'ail.
2. Mélangez le tout avec l'œuf, le cognac, les épices et le sel.
3. Tapissez une terrine de crépine ou de lard, remplissez-la de farce en tassant bien, puis couvrez.
4. Faites cuire au bain-marie dans le four à 160 °C pendant 1 h 30.
5. Laissez refroidir, puis gardez 48 heures au réfrigérateur avant de déguster : les saveurs s'y développent.

Le conseil Mondépices

Pour vérifier l'assaisonnement avant de remplir la terrine, faites cuire une petite boulette de farce à la poêle et goûtez-la.

Conservation

Dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité, pour garder le parfum des épices et des herbes.

Ingrédients : poivre, coriandre, thym, laurier, marjolaine, romarin, muscade, cannelle, girofle. Sans sel ajouté, sans additif, sans colorant, sans conservateur.

• Ingrédients : poivre, coriandre, thym, laurier, marjolaine, romarin, muscade, cannelle, girofle
• Goût : herbacé, épices douces, sans piquant
• Dosage : 1 à 2 g par kg de préparation
• Utilisation : terrines, pâtés, farces
• Sans sel ajouté, sans additif, sans colorant, sans conservateur
• Conservation : à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité
• Poids net : 25 g

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