Épices pour poissons et coquillages à l'aneth et aux baies roses, 20 g

L'aneth est l'herbe du poisson par excellence. Dans ce mélange, élaboré par moi-même, je l'utilise deux fois : en graines pour la profondeur, en feuilles pour la fraîcheur. Les baies roses ajoutent une note douce et poivrée, l'ail et la ciboulette complètent le tout.

Comment l'utiliser

Ajoutez-le dans la cuisson des moules et des coquillages, dans vos papillotes de poisson ou dans un court-bouillon. Il se marie bien avec le saumon, la truite et les fruits de mer.

La recette : moules marinières aux épices

Pour 4 personnes, préparation 15 min, cuisson 10 min

• 2 kg de moules
• 2 échalotes
• 20 cl de vin blanc sec
• 1 noix de beurre
• 1 cuillère à café d'épices pour poissons et coquillages

1. Grattez et rincez les moules. Jetez celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes quand on les tapote.
2. Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre et faites revenir les échalotes émincées 2 minutes.
3. Ajoutez le vin blanc et les épices, portez à ébullition.
4. Versez les moules, couvrez et laissez cuire 5 à 6 minutes à feu vif en remuant la cocotte deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.

Servez aussitôt avec des frites ou du pain pour saucer le jus.

• Ingrédients : graines d'aneth, feuilles d'aneth, ail, baies roses, ciboulette
• Utilisation : moules, coquillages, court-bouillon, papillotes
• Poids net : 20 g

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