Mélanges d'épices pour poissons et fruits de mer(9)

Le poisson a un goût délicat : il demande des épices qui le mettent en valeur sans le couvrir. Tous ces mélanges sont élaborés par moi-même, chacun pour une cuisson ou un plat précis, et chaque fiche propose une recette pour bien démarrer.

Poêlé, en papillote ou grillé

Les épices pour filets de poisson, à la coriandre, au fenouil et au basilic, pour la poêle et les papillotes. La grillade du pêcheur, au citron et au piment niora, pour le barbecue et la plancha. Le tandoori pour poissons, au gingembre et au curcuma, pour une marinade façon indienne.

Poché et en sauce

Les épices pour court-bouillon, une cuillère à café par litre d'eau pour pocher poissons et crustacés. Le mélange poissons et coquillages, à l'aneth et aux baies roses, pour les moules et les papillotes.

Soupes et plats mijotés

Les épices pour rouille au safran, pour accompagner soupe de poisson et bouillabaisse. Le tajine de poisson au raz el hanout, pour les tajines de poisson, de moules et de coques.

Pour voyager

Le berbère éthiopien, pimenté et parfumé à la cannelle, et le mélange thaï à la citronnelle, délicieux avec des crevettes ou des calamars au lait de coco.

Bien utiliser vos épices à poisson

Saupoudrez avec légèreté : une petite quantité suffit pour parfumer un filet. Pour une marinade, mélangez les épices à de l'huile d'olive et un filet de citron, et laissez reposer 20 à 30 minutes au frais avant la cuisson. Conservez vos sachets bien fermés, au sec et à l'abri de la lumière.

Sur chaque fiche, vous trouverez la liste complète des ingrédients, les allergènes éventuels et une recette.