Quatre épices à la cannelle et à la muscade, pour pâtés et pâtisseries, 25 g

Le quatre épices est un grand classique de la cuisine française, utilisé aussi bien en charcuterie qu'en pâtisserie. Ma version, élaborée par moi-même, associe cannelle, gingembre, muscade, poivre gris et girofle : un mélange chaud, légèrement poivré, qui relève sans dominer.

Comment l'utiliser

En cuisine salée, il parfume les pâtés, terrines, farces, hachis parmentier et viandes mijotées. En pâtisserie, il s'ajoute aux gâteaux aux fruits, aux carottes, aux biscuits et au pain d'épices. Une petite quantité suffit : commencez par une demi-cuillère à café et ajustez à votre goût.

La recette : gâteau moelleux aux carottes

Pour 8 personnes, préparation 20 min, cuisson 40 min

• 250 g de carottes
• 3 œufs
• 150 g de sucre roux
• 15 cl d'huile neutre
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café de quatre épices
• 1 pincée de sel
• 50 g de noix concassées (facultatif)

1. Préchauffez le four à 180 °C et beurrez un moule.
2. Épluchez et râpez finement les carottes.
3. Fouettez les œufs et le sucre, puis ajoutez l'huile.
4. Incorporez la farine, la levure, le quatre épices et le sel, puis les carottes et les noix.
5. Versez dans le moule et enfournez 40 minutes. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Délicieux nature, ou recouvert d'un glaçage au fromage frais et au sucre glace.

• Ingrédients : cannelle, gingembre, muscade, poivre gris, girofle
• Utilisation : pâtés, terrines, hachis, viandes, pâtisseries
• Poids net : 25 g

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