Sumac en poudre, épice acidulée du Moyen-Orient, 30 g

Le sumac est une épice faite des baies séchées et moulues d'un arbuste du Moyen-Orient et du sud de l'Italie (Rhus coriaria). Il a un goût acidulé qui rappelle le citron et colore naturellement les plats en rouge.

En bouche

• une acidité franche, proche du citron ;
• une note fruitée ;
• une légère astringence en finale.

Comment l'utiliser

Il parfume le poulet et les viandes marinées, les brochettes de bœuf ou d'agneau, le riz, les poissons, les fruits de mer, les salades, les ragoûts et les farces. Il entre dans le zaatar et dans de nombreux mélanges libanais. Son goût acidulé permet aussi de saler moins.

Ajoutez-le en fin de cuisson, il supporte mal la chaleur. Il se marie bien avec le sésame, les fines herbes, la menthe et l'oignon. Sans citron sous la main ? Faites macérer du sumac 30 minutes dans de l'eau pour obtenir un jus acidulé.

La recette : salade d'oignons rouges au sumac

Pour 4 personnes, préparation 10 min, repos 15 min

• 2 oignons rouges
• 1 cuillère à soupe de sumac
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 pincée de sel

1. Émincez finement les oignons en demi-lunes.
2. Mélangez-les avec le sumac, le sel et le persil, en les frottant légèrement entre les doigts.
3. Laissez reposer 15 minutes : les oignons s'adoucissent et prennent une couleur rose.
4. Arrosez d'huile d'olive et servez avec des brochettes, des kebabs ou des falafels.

Le conseil Mondépices

Saupoudrez-le sur un houmous ou des œufs au plat juste avant de servir : il apporte couleur et acidité.

Attention : seul le sumac culinaire se consomme. Certains sumacs ornementaux de nos régions sont toxiques, ne les cueillez pas.

Conservation

Dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité : la lumière ternit sa couleur.

Ingrédient : baies de sumac moulues (Rhus coriaria). Peut contenir du sel.

• Forme : poudre
• Nom latin : Rhus coriaria
• Goût : acidulé, citronné, fruité
• Couleur : rouge
• Utilisation : grillades, brochettes, salades, poissons, riz, zaatar, houmous
• Peut contenir du sel
• Conservation : à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité
• Poids net : 30 g

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