Réglisse en poudre, racine de réglisse moulue, 25 g

Cette poudre est obtenue à partir des racines de réglisse (Glycyrrhiza glabra), une plante méditerranéenne. Son nom vient du grec et signifie « racine douce ». Elle a une saveur sucrée et légèrement anisée.

En bouche

• une douceur naturelle, très sucrée ;
• une note anisée ;
• une longueur en bouche étonnante.

Comment l'utiliser

Elle parfume les pâtisseries, les glaces, les infusions et les plats cuisinés. Une pincée adoucit une soupe ou une sauce. Elle se marie bien avec le chocolat, la vanille, les fruits rouges et l'agneau.

La recette : crème anglaise à la réglisse

Pour 4 personnes, préparation 10 min, cuisson 10 min

• 50 cl de lait
• 4 jaunes d'œufs
• 60 g de sucre
• ½ cuillère à café de réglisse en poudre

1. Faites chauffer le lait avec la réglisse jusqu'à frémissement.
2. Fouettez les jaunes et le sucre, puis versez le lait chaud dessus en fouettant.
3. Remettez sur feu doux et remuez sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, sans faire bouillir.
4. Laissez refroidir et servez avec un fondant au chocolat ou des fruits rouges.

Le conseil Mondépices

Commencez par une très petite quantité : la réglisse est très sucrée et prend vite le dessus.

Conservation

Dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.

Ingrédient : racine de réglisse moulue. Peut contenir du sel.

À consommer avec modération : la réglisse consommée en grandes quantités peut favoriser l'hypertension artérielle. Elle est déconseillée en cas d'hypertension et aux femmes enceintes.

• Forme : poudre
• Nom latin : Glycyrrhiza glabra
• Goût : très doux, anisé
• Utilisation : pâtisseries, glaces, crèmes, infusions, plats mijotés
• Précautions : déconseillé en cas d'hypertension et aux femmes enceintes
• Peut contenir du sel
• Conservation : à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité
• Poids net : 25 g

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