Épices en poudre(37)

Les épices en poudre sont prêtes à l'emploi : elles se mélangent instantanément à une sauce, une pâte ou une marinade, sans graines ni morceaux sous la dent. Vous trouverez ici plus de trente-cinq épices et aromates moulus, des classiques du placard aux saveurs plus rares.

Les classiques de la cuisine

Le cumin, le curcuma, la coriandre et le gingembre pour les currys, les tajines et les marinades. La noix de muscade pour la béchamel et la purée, le clou de girofle et la cannelle de Ceylan pour le pain d'épices et le vin chaud. L'ail, l'oignon et l'échalote en semoule ou en poudre pour assaisonner sans épluchage.

Des saveurs à découvrir

Le sumac acidulé du Moyen-Orient, le galanga des currys thaïs, le wasabi et le raifort pour les amateurs de piquant, le macis, la cardamome, le fenugrec ou encore la poudre de cèpes pour les sauces et les risottos.

Pour la pâtisserie

Les écorces de citron et d'orange en poudre, l'anis vert, la réglisse, la noix de coco râpée, ainsi que l'agar-agar, la gélatine et le bicarbonate.

Nos conseils

Une épice moulue perd son parfum plus vite qu'une épice entière : gardez vos sachets bien fermés, au sec et à l'abri de la lumière. Dans les plats mijotés, ajoutez-les en cours de cuisson ; dans les plats revenus à feu vif, plutôt en fin de cuisson, car certaines brûlent vite. Chaque fiche indique les usages, les accords et, quand il y en a, les allergènes.