Échalote en semoule, échalote séchée en grains, 30 g

L'échalote en semoule est de l'échalote séchée et réduite en petits grains. Plus concentrée que l'échalote fraîche, elle a un goût doux, plus fin que celui de l'oignon, et se garde longtemps au placard.

En bouche

• une douceur fruitée, plus fine que l'oignon ;
• une légère note sucrée à la cuisson ;
• un goût d'échalote concentré.

Comment l'utiliser

Elle parfume les sauces, comme la béarnaise ou la sauce au vin rouge, les vinaigrettes, les marinades, les soupes et les plats mijotés. Saupoudrez-la aussi sur les salades et les plats prêts à servir.

Elle se marie bien avec l'estragon, le persil, la ciboulette et le romarin. Dans une vinaigrette, laissez-la reposer quelques minutes avant de servir, le temps qu'elle s'hydrate.

La recette : sauce au vin rouge et à l'échalote

Pour 4 personnes, préparation 5 min, cuisson 15 min

• 25 cl de vin rouge
• 1 cuillère à soupe d'échalote en semoule
• 10 cl de fond de veau
• 40 g de beurre froid
• 1 brin de thym, sel, poivre

1. Versez le vin dans une casserole avec l'échalote et le thym.
2. Faites réduire de moitié à feu moyen.
3. Ajoutez le fond de veau et laissez réduire encore 5 minutes.
4. Hors du feu, incorporez le beurre froid en petits morceaux en fouettant. Salez, poivrez et servez avec une pièce de bœuf.

Le conseil Mondépices

Une cuillère à café d'échalote en semoule remplace à peu près une échalote fraîche.

Conservation

Dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité : séchée, l'échalote prend facilement l'humidité.

Ingrédient : échalote séchée en semoule. Sans additif, sans colorant, sans conservateur.

• Forme : semoule
• Ingrédient : échalote séchée
• Goût : doux et fruité, plus fin que l'oignon
• Équivalence : 1 cuillère à café pour 1 échalote fraîche environ
• Utilisation : sauces, béarnaise, vinaigrettes, marinades, plats mijotés
• Sans additif, sans colorant, sans conservateur
• Conservation : à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité
• Poids net : 30 g

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