Baies de genièvre moulues pour choucroute et gibier, 25 g

Ces baies de genièvre sont moulues : vous profitez de leur parfum épicé et résineux sans avoir à croquer les baies. Le genévrier (Juniperus communis) est un conifère de l'hémisphère Nord.

En bouche

• un parfum résineux, qui rappelle le pin ;
• une note fruitée et légèrement sucrée ;
• une finale épicée et un peu amère.

Avec quoi l'associer

Elles parfument les viandes en sauce, le porc, le gibier, les pâtés de lièvre ou de lapin, les marinades, la choucroute et le vin chaud. Moulues, elles se mélangent facilement aux farces et aux terrines.

La recette : pâté de grand-mère au genièvre et au laurier

Pour une terrine de 6 à 8 personnes, préparation 20 min, cuisson 1 h 30, repos 24 h

• 500 g de gorge de porc hachée
• 300 g de foie de volaille
• 2 échalotes
• 1 œuf
• 5 cl de cognac
• ½ cuillère à café de baies de genièvre moulues
• 1 pincée de laurier en poudre
• 15 g de sel, poivre

1. Mixez grossièrement les foies et mélangez-les à la viande, aux échalotes hachées, à l'œuf, au cognac et aux épices.
2. Tassez la farce dans une terrine et couvrez.
3. Faites cuire 1 h 30 au bain-marie dans un four à 160 °C.
4. Laissez refroidir, puis reposer 24 heures au réfrigérateur avant de servir.

La recette est aussi en photo sur cette fiche.

Un peu d'histoire

Les Grecs et les Romains appréciaient déjà le genièvre. En Écosse, le bois de genévrier sert à fumer le poisson, et en Europe du Nord, les baies parfument depuis des siècles les viandes et les boissons.

Le conseil Mondépices

Dans une choucroute, une demi-cuillère à café de genièvre moulu remplace une dizaine de baies entières, sans le désagrément de tomber dessus en mangeant.

Conservation

Dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité, pour garder son parfum.

Ingrédient : baies de genièvre moulues. Sans additif, sans colorant, sans conservateur.

• Forme : baies moulues
• Nom latin : Juniperus communis
• Goût : résineux, fruité, légèrement amer
• Utilisation : choucroute, gibier, porc, pâtés, terrines, marinades, vin chaud
• Sans additif, sans colorant, sans conservateur
• Conservation : à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité
• Poids net : 25 g

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