Utilisation : Viandes grillées, sauces, rouille, cuisine indienne. Saveur légèrement sucrée.
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MOUTARDE JAUNE GRAINES 40 g Utilisation : Viandes grillées, sauces, rouille, cuisine indienne. Saveur légèrement sucrée. Recette: Tremper les graines une nuit dans du vinaigre, Mixer pour obtenir une pate trés épaisse ,délayer avecdu vinaigre si nécéssaire. Saler, .Mettre en pot et laisser reposer au réfrigérateur 10 jours . Autre facon: moudre les graines laisser reposer 10 mn ,mélanger avec de l'eau tiéde du lait ou de la biére .Saler
La moutarde en graines, ou sinapis alba, est connue depuis plus de 3000 ans lorsqu'elle fut cultivée en Chine. C'est Charlemagne qui a introduit les graines de moutarde en France et qui les a fait cultiver dans les jardins des monastères de la région parisienne. La moutarde a été très présente dans certaines régions viticoles telles que la Loire et la Bourgogne, dont cette dernière s'est autoproclamée spécialiste à partir du XIIe siècle. Concernant son utilisation, la moutarde en grains peut se marier avec tous types d'aliments salés : viandes, poissons et légumes. Pour conserver toute sa saveur, il faut les faire revenir quelques minutes dans une poêle. Mais pour des sauces, marinades et curry, elle peut être incorporée sans être grillée et aura un effet épaississant si la sauce est trop liquide. Le mélange de graines de moutarde et de sucre, sel ou huile possède quant à lui un pouvoir conservateur. Enfin pour remplacer le condiment moutardé classique, vous pouvez saupoudrer des grains sur vos viandes rouges en fin de cuisson.
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Je découvre différentes façons d'utiliser cette moutarde...
dans un premier temps confectionner ma propre moutarde, étant interdit de sel par la faculté... j'en suis encore à la moutarde préhistorique mais je m'approche de la moutarde à l'ancienne...
Voici une graine qui stimule l'imagination...