FÈVE DE TONKA 15 g

 FÈVE DE TONKA  15 g La saveur de cette épice est décrite avec beaucoup de saveur comme la vanille, le tabac etc. Personnellement je trouve qu'elle a une saveur et une texture de l'amande amère avec un piquant poivré ou pimenté onctueux.  Utilisation : Râper la graine avant son utilisation comme la noix de muscade.Elle parfume délicieusement les pâtisseries, crèmes anglaise ou brûlées, purées de pommes de terre ou de potiron, compotes de fruits, les volailles, les sauces à la crème, le chocolat et les liqueurs. Son utilisation n'a de limite que votre imagination.   Recette avec la féve de tonka: Riz au lait à la fève tonka au Cook´in Ce soir avec la fève tonka en poudre reçue hier de mon partenaire Mondépices, j'ai décidé de faire un riz au lait. Résultat: très bon, la fève tonka a un goût proche de la vanille en plus subtil. Ingrédients: 100 g de sucre semoule 1 litre de lait entier 4 g de fève tonka en poudre 2 ?ufs entiers Préparation: Dans le tamis, rincez le riz et laissez égoutter. Placez le fouet dans le bol du Cook´in. Versez le lait, le sucre, la fève tonka. Programmez 8min / 100 degrés / vitesse 2. Versez le riz. Programmez 20min / 100 degrés / vitesse 2. Ajoutez les ?ufs battus et programmez 2min / 90 degrés / vitesse 2. Versez dans vos ramequins et placez au frigo jusqu'au refroidissement complet. Ajoutez des raisins secs en fin de cuisson avec les oeufs.   Un peu d'histoire   Ce n'est que récemment que la fève de Tonka a fait une entrée remarquée dans la gastronomie. En effet, ce sont les grands chefs et pâtissiers qui ont lancé la mode en parfumant leurs créations des effluves complexes de cette épice.   Pourtant la fève tonka, si elle fait une apparition remarquée dans nos cuisines, est utilisée depuis longtemps dans de nombreuses industries et notamment dans l'industrie du parfum pour sonodeur légèrement musquée.   La fève tonka est également utilisée comme arôme dans l'industrie alimentaire comme substitut à la vanille. Elle fut également employée pour donner une saveur particulière à certains tabacs.   L'engouement créé autour de cette épice à fait monter les prix. La fève de tonka étant rare chez les épiciers, elle se fait encore chère.

 Traditions sud-américaines : Les fèves tonka sont des porte-bonheurs trés prisés en Guyanne .Faites un voeu en tenant  une fève tonka dans la main gauche et un reptile mort dans la main droite . Pour que son v?u soit effectif jetez la fève dans une riviére et accrocher le serpent à la cime  d'un arbre à fèves tonka.

Recette :CREME BRULEE A LA FEVE DE TONKA ( recette de l atelier des chefs)

Traditionnelle crème brûlée à base de lait entier au parfum délicat de la fève tonka, et caramélisée au chalumeau. 
pour 2 personnes...
Lait entier : 20 cl
Jaune(s) d'oeuf(s) : 2.5 pièce(s)
Sucre en poudre : 33.5 g
Fève(s) tonka : 0.5 g
Cassonade : 10 g

Préchauffer le four à 100 °C.

Dans une casserole, faire chauffer le lait entier avec la fève tonka préalablement râpée. Dans un bol, blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre, puis verser le lait entier bouillant dessus.

Verser ensuite la préparation dans des ramequins, puis enfourner durant 30 à 40 min.
Laisser refroidir, puis saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau

• feve entiére

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