Clous de girofle entiers 20 g

Les clous de girofle sont les boutons floraux séchés du giroflier (Syzygium aromaticum). Cueillis rouges, ils sèchent à l'air libre jusqu'à prendre leur couleur brune. Leur parfum est intense, leur goût chaud, légèrement amer et piquant.

En cuisine

Piqués dans un oignon, ils parfument les courts-bouillons, le pot-au-feu et les bouillons. Ils accompagnent les poissons, les volailles, le gibier et les autres viandes. Dans un gigot, ils atténuent le goût de l'ail.

Côté sucré, on les retrouve dans le vin chaud, le pain d'épices, les compotes et les poires pochées. Ils entrent aussi dans de nombreux mélanges d'épices, comme le garam masala ou le quatre-épices.

Leur goût est puissant : deux ou trois clous suffisent pour un plat entier.

Un peu d'histoire

Originaire des Moluques, en Indonésie, le clou de girofle est l'une des plus anciennes épices connues. En Chine, ceux qui devaient parler à l'empereur en gardaient un en bouche pour parfumer leur haleine. Au XVIIe siècle, en Angleterre, il valait presque son poids d'or.

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