Basilic séché en feuilles 20 g

Le basilic séché a un arôme frais et un léger goût sucré de réglisse. Avec la tomate, l'accord est naturel : il adoucit son acidité et fait ressortir son goût sucré.

En cuisine

Utilisez-le dans les pâtes, les sauces tomate, les salades, les ragoûts et les courts-bouillons. Mélangé à l'ail et à l'huile d'olive, il donne un pistou rapide pour la soupe au pistou ou les légumes grillés. Avec un peu de menthe, il parfume aussi le taboulé.

Le basilic perd une partie de son parfum à la cuisson. Ajoutez-le en fin de préparation, ou laissez-le tremper quelques minutes dans l'huile d'olive avant de l'utiliser dans une vinaigrette.

Une herbe royale

Son nom latin, Ocimum basilicum, vient d'un mot qui signifie « royal ». Originaire d'Inde, cultivé dans l'Égypte des pharaons puis autour de la Méditerranée, il est devenu l'une des herbes de base de la cuisine provençale. On l'appelle aussi herbe royale ou herbe aux sauces.

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