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CURRY DE MADRAS 40 g

MONDEPICES

Curry de madras 1
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Doux et très parfumé.
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Description

CURRY DE MADRAS 40 g Doux et très parfumé.  Ingrédients : Curcuma, moutarde, cumin, fenugrec, piment doux, poivre, ail, fenouil, pavot.  Utilisation : Porc, poulet, poissons, sauces, riz, légumes.  3 à 6 g par kilo de préparation. Le curry n'est pas à proprement parler une épicemais un mélange d'épices qui symbolise à lui seul la cuisine indienne.  En Inde, on ne parle pas de curry mais de « massala », qui signifie « mélange ». En effet, il existe autant de mélanges que de régions voire de familles en Inde. Les mélanges d'épices sont fonction des épices disponibles et de leur coût, les plus pauvres ne pouvant pas s'offrir d'épices chères et rares.   La couleur jaune de la poudre de curry, hautement symbolique est apportée par le safran ou lecurcuma.   Notons que l'on trouve également la feuille de curry, qui provient d'un arbuste et qui est également utilisée dans la composition de certains mélanges, qui par le hasard des usages ont ainsi fini par prendre son nom.   Un peu d'histoire   Le curry est un mélange de nombreuses épices à l'instar du Colombo aux Antilles et du Raz-El-Hanout au Moyen-Orient.   Les épices sont broyées au mortier avant d'être légèrement torréfiées sur le feu dans un peu de matière grasse. Il en résulte une poudre sèche prête à l'utilisation.   On peut également trouver ou confectionner soi-même une pâte de curry avec des ingrédients frais.   L'utilisation du curry en Inde remonte fort loin dans l'histoire. C'est la colonisation britannique qui va petit à petit répandre son usage dans le monde.    

Recette : Poulet au curry de Madras 

Pour 4 à 6 pers

1 poulet coupé en morceaux

1 oignon ciselé

3 gousses d'ail hachées

1 cc de beurre clarifié

2 cas d'huile

1 cube de bouillon de volaille

Sel , poivre , 1 cas de curry de madras et 1 cc d'épices indiennes

1 cas de dé de poivron vert et rouge

1 cas de petits pois surgelés

1 cas de carottes coupées en dé ou en rondelles

3 cas de pulpe de tomate

Riz basmati

Dans une sauteuse faire revenir dans l'huile et le beurre clarifié l'oignon et l'ail et les morceaux de poulet. Ajoutez les épices, le bouillon de volaille émietté et les légumes.

Cuire 5 minutes puis versez l'eau à hauteur et laissez cuire la volaille 20 minutes

Incorporez 250 gr de riz basmati , diminuer le feu, couvrir et laisser cuire jusqu'à évaporation de la sauce .

Parsemez d'un mélange de persil et coriandre ciselés et servir de suite.

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Karen
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