CANNELLE POUDRE DE CEYLAN 30 g Utilisation : Salades de fruits, marinades, riz, mouton, vins chauds, poires ou pommes cuites, gâteaux, pain d'épices, confitures, compotes.
LA CANNELLE C'EST QUOI ?
C'est une épice provenant de l'écorce du cannelier. Les quatre principales espèces de cannelle sont celle de chine, de Padang, la cannelle de Saïgon et de Ceylan, la vraie, celle que je vous conseille et que Mondépices commercialise !
Elle est connue depuis l'Antiquité. Elle aurait été prisée pour ses vertus médicinales. On la retrouvait aussi dans certains rites religieux. Cultivée en Chine, elle arriva en Europe par la route de la soie.
Elle est très chère et ne se démocratisa qu'à la renaissance et agrémentait de nombreuses recettes sucrées et salées.
Le cannelier est cultivé dans les pays de l'océan indien et en Amérique latine.
Aujourd'hui, le cannelier est cultivé dans les pays bordant l'océan Indien, ainsi qu?en Amérique latine. Elle est utilisée en cuisine, parfumerie, confiserie, comme cosmétique, pour l?élaboration de produits pharmaceutiques mais on en extrait aussi une huile essentielle.
Elle possède des propriétés médicinales. Ses effets antiviraux sont utilisés en tant qu?aromate mais aussi en infusion pour lutter contre grippe et rhumes.
Elle favorise la digestion, grâce à sa richesse en fibres. (Moitié du poids de la cannelle poudre)
Elle est riche en antioxydants, qui agissent sur les cellules du corps des radicaux libres qui sont à l'origine de maladies du c?ur et de certains cancers.
La cannelle moulue ou en bâtonnet, doit être stockée dans un endroit frais, sec (taux d?hygrométrie nul) à l'abri de la lumière dans un sachet ou récipient hermétique.
On la trouve en poudre et en extrait. Mais elle est également commercialisée sous forme de bâtonnets. La cannelle moulue a des arômes plus prononcés mais se garde moins longtemps. Pour un usage courant, préférez la cannelle moulue.
En Europe et en Amérique du Nord, on cuisine principalement la cannelle pour des mets sucrés. En Afrique du Nord et en Orient, la viande, et les volailles sont agrémentées de cannelle.
Elle est fréquemment utilisée pour les compotes de fruits. Elle est également intégrée à de nombreuses pâtisseries, pain d?épices, glaces, desserts, spéculos et biscuits mais aussi pour la confection de mélanges d?épices pour vin chaud en tube ou en poudre ( je préfère en tube concernant les préparations de vin chaud ) , très prisé en Europe du nord.
Dans les pays maghrébins on l?utilise dans les soupes, tajines, en Inde pour les currys, légumes et dhal (lentilles jaunes). Elle sublime légumes patate douce et courge. Vous voulez faire un Raz el hanout , un garam massala la cannelle les parfumera .La cannelle supporte mal la cuisson trop longue , à utiliser le plus tard possible. Les bâtonnets sont plus résistants.
RECETTE POUR UN PAIN D'EPICES
- 150g d'eau
- 60g de cassonade
- 150g de miel (j'ai mélangé du miel de colza, du miel de sarrasin et du miel à la noisette)
- 90g de beurre
- 50g de farine de sarrasin
- 30g de farine de sorgho
- 70g de farine de blé
- une pincée de sel
- 2 cuillères à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de quatre épices
- 1 cuillère à café rase de bicarbonate
Préchauffer le four à 180°.
Dans une casserole, mettre l'eau, le miel, la cassonade, les épices et le beurre. Chauffer à feu doux pour bien tout dissoudre.
Dans un saladier, mélanger les farine, le sel et le bicarbonate.
Quand le mélange est homogène, laisser tiédir.
Verser le liquide dans la farine et mélanger au fouet pour ne pas avoir de grumeaux.
Verser dans un plat à cake.
Enfourner environ 20 min à 180°.
Laisser refroidir sur une grille.
La cannelle bâton à découvrir sur notre site Mondépices
https://www.mondepices.com/epices-en-graines/cannelle-baton-entiere-ceylan-25-g.html
RECETTE POMME FLAMBEE A LA CANNELLE
Ww 2 sp
1 pomme reinette
1 cc margarine
1 CS calvados
1 CS crème fraiche 15%
Edulcorant
Eplucher la pomme et la couper en 6. Faire fondre la margarine dans une poêle et faire dorer les quartiers de pomme sur chaque face. Cuire une quinzaine de mn. Arroser du calvados et flamber .
Disposer les morceaux de pomme sur une assiette. Saupoudrer de cannelle et d?édulcorant, repartir de crème fraiche et déguster aussitôt.
En Occident, la cannelle est utilisée dans les desserts. En Orient, elle se retrouve dans des plats salés comme les viandes rouges, la volaille et à travers des mélanges d'épices maghrébines pour réaliser des tajines et couscous. Ajoutez-la à vos pâtes à gâteau, biscuits secs, crèmes et autres desserts à base de fruits confits, cuits ou secs. Dans les plats salés, n'en mettez qu'une petite quantité pour aromatiser vos légumes et féculents ainsi que les salades composées. Elle est également un incontournable des thés aromatisés pour une délicieuse infusion réchauffante et se retrouve notamment dans nos thés Noël à Londres, Chaï Rooibos et Chaï Verte des Riads. Cependant attention car la coumarine contenue en grande quantité peut s'avérer toxique pour le foie. Il ne faut donc pas en consommer excessivement (maximum 0.1mg/kg de poids corporel par jour).
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